今年将重点评估焦糖色素影响

    百事可乐和可口可乐都称正在改进焦糖色素的生产配方，但并未提及在中国改进配方的具体时间表，消费者担心被企业执行“双重标准”。据了解，可乐添加焦糖色素中含有的4-甲基咪唑是否对人体健康有影响，已列入今年该中心的重点评估项目。

    国家食品安全风险评估中心研究员王华丽昨日介绍，我国目前已批准四种焦糖色素的生产工艺，并非每种工艺在生产过程中，都会产生4-甲基咪唑。因此，企业可以根据产品品质要求和市场要求，选择其中任一种工艺生产焦糖色素。

市场多数食品含焦糖色素

    在一些零食和饮料中均加有焦糖色素，而一些烘焙食品也添加了焦糖色素。在一些街边小店中，大多数小食品的添加剂列表中均有焦糖色素。在食品添加剂销售店铺内，不少用于勾兑果汁和制作烘焙食品的原料中也含有焦糖色素。

    焦糖色素中是否一定会出现致癌物质4-甲基咪唑呢？大学食品专家农绍庄，他认为焦糖色素中出现4-甲基咪唑的主要原因在制作环节上。“一般氨法制作焦糖色素会生成这种物质。正规添加剂生产企业在生产过程中会监控4-甲基咪唑，即便有残留，也是极微量的。”农绍庄介绍说，只要在生产中温度不过热或反应过程中进行处理，一般不会出现4-甲基咪唑超标的问题。“如果是正规工厂化生产的焦糖色素，应该可以安全食用。”农绍庄认为，消费者不必因此而恐慌。

现行标准规定“按需要使用”

    不过，现行食品质量国标中，可乐中焦糖色素没有限量标准，只规定“按生产需要适量使用”。对此，王华丽表示，焦糖色素在可乐中起着色剂作用，添加多了，对口感也会有影响。因此，可乐企业为了产品品质，不会随意过多添加焦糖色素，可乐中含有的4-甲基咪唑，也是微量的，但现行标准规定模糊，确实造成生产者和监管部门都缺乏标准依据，出现混乱的情况。

    因此，国家卫生计生委正在进行的食品安全国家标准整合工作中，将对食品中焦糖色素添加的限量，统一作出修订。王华丽称，包括可乐在内的碳素饮料，也将有焦糖色素含量的具体限值标准，对今后其生产过程有一个明晰的安全性指导。

新标准正在制定中

    作为一种可能存在安全危险因素的食品类添加剂，严格监督和管理的机制不可或缺，虽然一些产品中明确标出了“焦糖色素”的字样，但具体含量如何、安全性如何，消费者都无从判断。

    我国目前焦糖色素的生产大多以条件简陋、卫生条件差、片面追求低成本的个人小作坊为主，更使得焦糖色素的质量安全存在一定的不可确定性。

    但在我国现行食品质量行业标准中，对焦糖色素的使用没有限量标准，企业可以根据产品品质要求和市场要求“按需使用”，容易因规定模糊而造成生产者和监管部门都缺乏标准依据，出现混乱的情况。