8款方便面全军覆没，统一、康师傅差评榜留名
6款获最低评级D-（警示），仅一款三养拉面表现稍好获C（中）；含盐量高、有害油脂、磷酸盐等成主要扣分项
导语
合阳踅面被称为“中国最古老的方便面”，据称，西汉淮阴侯韩信平魏，让兵士用当地所产荞麦烙饼切条，做成干粮，开水泡食。
2000多年后，方便面以其食用便捷、味道浓香迅速占领了年轻人的餐桌。世界方便面协会数据显示，2012年全球销售方便面达1014亿包。70亿地球人，人均每月1.3包。
广受欢迎的同时，“吃包泡面需排毒x天”、“细数方便面的x宗罪”之类的传言，也让方便面君屡遭诟病。
优恪网（okoer.com）送检的8款方便面，结果无一良好。康师傅、统一、农心辛拉面、农心石锅牛肉拉面、公仔面、合味道6款D-（警示）；表现稍好的三养拉面只得到C（中）。
有害油脂、磷酸盐、盐含量高等成为扣分大户。
吃包方便面，一天不用再吃盐
在优恪网（okoer.com）的本次检测中，8款方便面中5款含盐量超过5g。
5g，是世界卫生组织建议每人每天的盐摄入量；《中国居民膳食指南》提出的是6g。过量摄入食盐会引起高血压、心脑血管等疾病。
美国心脏协会医学杂志《循环系统》曾发表研究报告，建议人们每天钠的摄人量最好是在1500mg以下（相当于3.8g盐）。
需要注意的是，方便面里的盐并不只来源于调料包，以康师傅红烧牛肉面为例，面饼里的钠含量为748mg（相当于1.87g盐）。
“虽然方便面国家标准GB17400-2003、GB17400-2015均未对其含盐量进行限制，但高盐摄入与高血压患病有密切的相关性。”北京工商大学食品科学与工程系教授王静表示，方便面中添加盐，可能是为了使面条更加劲道。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国也提醒，高血压患者、有高血压病家族史的人、儿童等群体，少吃含盐量较高的食品，儿童肾脏发育不是特别完善，摄入盐量过高会加大肾脏压力。
一袋方便面的钠含量通常相当于三餐摄入的总量，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红支招称，如果担心调料包里的盐分太多，可以只放三分之一包调料。
4款产品有害油脂偏高，辛拉面过高
8款方便面全部检出有害油脂——氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯，其中4款达到了欧盟食品科学委员会（SCF）制定的每日耐受摄入量TDI的50%以上，而辛拉面香菇牛肉面更因超出一倍被直降4级。
氯丙醇脂肪酸酯在肠道内能水解成氯丙醇（3-MCPD），而氯丙醇被国际癌症研究机构（IARC）评定为2B级的“可能的人类致癌物”。
缩水甘油脂肪酸酯本身并无致癌性，但它在人体代谢过程中产生的缩水甘油，被IARC评定为损害遗传基因和2A级的“很可能的人类致癌物”。
北京工商大学食品科学与工程系教授王静介绍，氯丙醇是公认的食品污染物，主要在食品加工过程中，特别是在油脂精炼过程中形成。对肝、肾、神经、血液系统、生殖系统等均有毒性作用，还会致癌，其中以3-MCPD毒性最大。但目前尚未有3-MCPD酯本身是否有毒性的定论。
对此，研究界也有不同的看法。学术期刊《中国粮油学报》曾刊文称，没有直接证据表明食品中的氯丙醇脂本身对人体的健康有负面作用。世界卫生组织、欧洲食品安全局等机构也认为，如果能将食物中的氯丙醇摄入量长期保持在较低的水平，对健康基本不会造成明显危害。
这两种成分缘何现身方便面中？范志红分析，正常情况下，厂商不会有意将这两种成分添加到方便面中，所以可能产生于植物食用油脂和食用油炼制的过程中。王静对来自食用油的说法表示认可。
合味道麻辣牛肉面DON含量过高
8款方便面均检出了霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），其中合味道麻辣牛肉风味杯面因含量达到TDI的50%以上，被降2级。
DON存在于农作物、食品和饲料中。学术期刊《毒理学杂志》曾发文介绍，DON在人体内可能有一定的蓄积，具有很强的细胞毒性。人畜摄入后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。
根据国家标准GB/T5009.111-2003，小麦、面粉、玉米及玉米粉中的DON，最高允许量为1mg/kg。虽然合味道麻辣牛肉风味杯面中的DON并未超过这一限值，但从其他产品的检测结果来看，方便面产品中这一成分的含量可以更少。
何计国表示，上述危害一般只会出现在DON含量很高的情况下，在国家标准的限值内不会对人体有太大影响。他分析，霉菌毒素DON可能来自于方便面面饼，并提醒方便面生产厂家，购买粮食制品时要注意其本身可能携带的DON，防止粮食制品储存中发生霉变。
8款方便面7款添加人工合成磷酸盐
根据产品标签标注，除三养拉面外，其余7款产品均添加了人工合成磷酸盐，并分别被降一级。添加磷酸盐能提高面粉吸水率，使面筋质好，口感爽滑、细腻，不浑汤。
“磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂，在方便面制品中的主要作用为增加面筋筋力、增强面条粘弹性、提高面条表面光洁度等。”王静强调，磷酸盐的使用必须符合国家标准的规定。
方便面产品标签中出现的磷酸盐均在《食品添加剂卫生使用标准GB2760-2014 》允许使用的范围之列。该国家标准同时规定，磷酸盐在方便米面制品里的最大使用量为5.0g/kg，在复合调味料里最大使用量为20.0g/kg。
“大多食物都含有磷酸盐，一些饮料的磷酸盐含量也相当高，但基本上不会影响人体健康。”何计国介绍，一般情况下，生产厂家在食品中添加的磷酸盐的量不可能对人体构成危害。
2012年，德国海德堡肾病中心学者联合德国多家肾病专科医院研究发现，食品中添加的人工合成磷酸盐会引起血磷水平升高，可影响普通人群健康，给血管造成损害。该研究报告发布后，引起了欧盟食品安全局（EFSA）的重视，EFSA目前正在这一类食品添加剂的安全性重新进行评估。
学术期刊《饮料工业》也曾刊文称，过量食用复合磷酸盐会引起人体内钙磷的失调，尤其会影响儿童维生素D吸收，可能造成佝偻病。基于对消费品更优质的要求，优恪网对添加了人工合成磷酸盐的方便面产品均进行了降级。
Chapter1. 优恪评级
优恪评级说明
优恪网将产品分为A+（卓越）、A（优）、B（良）、C（中）、D（差）、D-（警示）6个等级。一方面，产品缺陷的数量决定评级：缺陷越多，评级越低；另一方面，缺陷的严重性也影响评级。如果一个产品违反了法律条款，危害消费者健康而不应该在市面上销售，我们会将其直接评为D-（警示）。
作为优质生活的恪守者，我们不仅仅是以“符合国标”的要求来检视产品，而是对产品质量提出了更高的要求。我们的评分标准由德国专业团队制定，参考了中国、欧盟以及世卫组织等权威标准，可能高于中国以及欧盟标准。2015年度，优恪将集中检测在中国市场销售的国际、港澳台品牌及进口产品。
放心购买
如果一个产品没有任何缺陷，或仅仅在产品包装中含有污染环境的PVC塑料，则可以获得A+（卓越）。在总评为A（优）的产品中，也不允许出现会危害生命安全或致癌成分的重大缺陷。因此，消费者可以放心购买A+（卓越）或A（优）的产品。
提醒注意
如果产品有2-3个轻微缺陷，则评为B（良）或C（中）。面霜或洗发水等化妆品如果含有一种经常会致敏的成分，我们也会将其评为B（良）。
谨慎购买
原则上，应谨慎购买D（差）或D-（警示）的产品，这样的产品要么有很多轻微缺陷，要么至少有一个重大缺陷，比如含有可致癌或明确致癌物的成分，或者存在安全方面的缺陷，比如儿童玩具含有易被吞咽而导致窒息的细小部分。
优恪评级释义
优恪评级
Chapter2. 检测报告
检测结果
总的来看，方便面的测评结果非常差：8款产品中的6款D-（警示），1款D（差），仅有一款获得了C（中）。
方便面的香、鲜，来自增味剂和合成香料
为了提升味道和面条韧性，厂商在方便面中添加了大量有争议的成分。所有产品中都含有以谷氨酸钠（即味精）为代表的人工合成增味剂，谷氨酸钠可以提鲜，以满足食客对口味的需求。
美国食品药品监督管理局评估后认为，谷氨酸钠是安全的食品添加剂，但对于少数敏感人群，可引发头痛、颈部僵硬、乏力等反应。一些研究报告则发现，增味剂可提高动物食欲和导致超重。
除此，几乎所有的方便面中添加了食用合成香料，以产生天然食材本身无法达到的香味。出于谨慎考虑，如果厂商在产品中添加增味剂或食用合成香料，则会导致降1级。
因为所有产品都含有谷氨酸钠，我们委托实验室测定了产品中的游离谷氨酸含量。欧盟食品添加剂法令（Regulation No 1332/2008）规定的谷氨酸添加限值为10g/kg。按照烹调好的方便面进行计算，含量最高的一款产品也仅为3.8 g/kg，远未超过该限值，因此没有产品在此项上被降级。
添加的人工合成磷酸盐可能会损害血管
8款产品中的7款都添加了作为酸度调节剂的人工合成磷酸盐，该成分可对肾病患者有影响，很多医生都建议肾病患者避免从饮食中摄取添加的人工合成磷酸盐。
2012年，德国海德堡肾病中心学者联合德国多家肾病专科医院研究发现，食品中添加的人工合成磷酸盐也可影响普通人群健康，并给血管造成损害。
聚丙烯酸钠，让面条更有韧性的增稠剂？
康师傅红烧牛肉面在外包装标示含有聚丙烯酸钠，被降1级。该成分没有进入欧盟食品添加剂法令（RegulationNo 1332/2008）允许的食品添加剂名单中，也就是说，在欧盟范围内禁止添加到食品中。
聚丙烯酸钠具有很强的吸湿性，在婴儿尿布中会作为吸收剂出现。在方便面中添加该物质，可能是出于生产工艺的原因，或作为增稠剂，为了使面条更有韧性。
同样，欧盟也在食品中禁止添加鸡蛋壳粉。在辛拉面香菇牛肉面的成分表中，我们就找到了该成分。在欧洲，鸡蛋壳粉因为其含钙量高而添加在动物饲料中。至于为何该成分会出现在方便面中，也许是为了提高产品的某些性能。我们没有对添加鸡蛋壳粉进行降级。
所有产品含盐量均偏高
所有的方便面中都含有过量的食盐。盐可能导致敏感人群血压升高，德国营养协会（DGE）建议每日食盐摄入量不应超过6克，世界卫生组织的推荐量更低，仅为5克。从分量上来看，一包方便面可以算作一顿正餐，因此我们认为其含盐量不应超过2克。所有送检产品的含盐量明显高于2克，其中一款产品甚至超过了DGE推荐的每日摄入量（6克）。
一款产品含有转基因成分
德国最大的环保组织德国环境及自然保护协会（BUND）指出，转基因成分会将可能致敏的新型蛋白质带入食品中，转基因植物也可能给生态环境带来风险，例如转基因植物通过授粉与野生植物繁育出的后代也会带有转基因成分特性。
我们委托实验室对产品中的转基因成分进行了检测，并在统一老坛酸菜牛肉面（香辣味）中检出转基因大豆成分。因此，这款产品降2级。在该产品标签上也未对此进行提示。
两款配料包使用辐照杀菌
根据产品标注，有两款产品的料包和脱水蔬菜包采用了辐照杀菌技术处理。我们也委托实验室对未进行此项标注的产品进行了相关检测，并未检出辐照处理成分的迹象。
辐照技术可以杀菌。根据欧盟及德国的辐照食品条例，只有脱水香草和香料允许采用辐照杀菌技术，并且必须在标签上进行标示。此外，欧盟食品科学委员会（SCF）强调，不能因为卫生条件不达标而采用辐照技术进行杀菌。
由于食品采用辐照技术杀菌必须使用放射源，因此不能说该技术是没有风险的。所以，我们对采用辐照技术杀菌的产品降1级。
一半以上产品有害油脂偏高
方便面的油脂含量介于15.3%到22.3%之间，属于正常范围。但是，实验室在4款产品中检出了偏高、一款产品中甚至大幅偏高的有害脂类——氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯。
这两种物质产生于植物食用油脂和食用油炼制的过程中，并与油脂分子结合在一起。德国联邦风险评估研究所认为，在食物消化的过程中，氯丙醇脂肪酸酯几乎完全水解后转化成氯丙醇（3-MCPD）。因此，我们按照游离氯丙醇对产品进行评级。
联合国粮农组织/世卫食品添加剂专家委员会（JECFA）的评估显示，在动物实验中，长期摄入氯丙醇会导致肾病和良性肿瘤。国际癌症研究机构（IARC）将3-MCPD定为2B级，即“可能的人类致癌物”。
参考世卫组织和欧盟食品科学委员会（SCF）为氯丙醇设定的每日耐受摄入量TDI——2μg/公斤体重，按照体重为60千克的成年人计算，TDI为120微克。辛拉面香菇牛肉面中检出的氯丙醇已经超过该值，另外4款产品中的氯丙醇含量也达了到TDI的50%以上。
缩水甘油脂肪酸酯也会在消化过程中分解出游离的缩水甘油，IARC将其评定为损害遗传基因和2A级的“很可能的人类致癌物”。
合味道杯面霉菌毒素达最大耐受量一半
所有送检的方便面都含有霉菌毒素——脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），但绝大部分产品中的含量仅为痕量。脱氧雪腐镰刀菌烯醇很可能来自面饼中，因为它主要存在于小麦等谷物中。
德国风险评估研究所（BfR）指出，长期摄入DON会损害免疫系统，降级抵抗传染病能力，高剂量摄入DON会引发急性毒性，伴有呕吐、腹泻和皮肤过敏等症状。
世卫组织将DON的暂定每日最大耐受摄入量——PMTDI设为1μg/公斤体重，即一个体重为60 kg成年人的PMTDI为60微克，合味道麻辣牛肉风味杯面中的DON含量达到PMTDI的50%以上，因此被降2级。
方便面中的牛肉，仅出现在调料粉中
所有产品均用文字或图片形式宣传含有牛肉成分，但是实验室检测发现，所有产品根本或几乎没有使用牛肉，因此均在其他缺陷具体评分中被降2级。
产品包装的图片与实际产品存在很大差异。三养拉面的包装上可以看到小块牛肉图片，但实际上却是使用了鱼肉制成的调味料；大部分产品包装上都印有大块牛肉，非常明确地告诉消费者，该产品是牛肉方便面。
因此，我们的实验室通过测定肌酸酐含量来判断产品的牛肉含量，该物质是大量存在于肉类及鱼类中的典型物质。根据“德国汤类和酱汁产品评价条例”的推荐，如产品名称或图片宣传中出现牛肉、牛肉提取物或牛肉酱等，肌酸酐含量不应低于70 mg/L。
事实上，送检产品仅含有极少量、甚至完全没有肌酸酐。从配料表中我们也能看出些许端倪，所谓的肉仅仅是以“牛肉粉调料包”等调料粉的形式出现，并未出现未经加工的肉干等配料。
我们也对方便面中是否含有有毒重金属、扰乱荷尔蒙系统的增塑剂、有害健康的农药和菌落总数进行了检测。在所有产品中均未检出高于痕量的上述物质，所以并未因此降级。
更多地了解我们的测试
市场调查
通过线上电商（京东、天猫超市、一号店）平台和线下实体店调查后，我们选出了8款畅销的牛肉味方便面产品。所有产品均为国际品牌，部分产品在中国生产。
采购
所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份在北京的大型连锁超市、大型电商自营渠道匿名采购。我们不接受厂商送检的产品，这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时，优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止我们送检其产品，也不能促使我们根据其意愿送检他们的产品。
优恪网所有测评产品均在国内采购，并送到位于德国的多家合作实验室检测，所以测评周期较长。本次采购的今麦郎红烧牛肉面在部分德国实验室检测某些项目时，已过产品保质期（送检产品生产日期20150316，保质期六个月）。虽然这一情况不会对各检测项目的分析结果产生影响，我们仍将重新采购该产品进行补测，测评结果将及时发布。
采购时间
2015年7月
厂商沟通
因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题，出于公平目的，所以我们也会事先将检测数据提供给厂商，邀请厂商对送检产品信息进行确认，并对检测数据发表意见。而只有当我们告知厂商其产品的测试结果时，厂商才知道我们送检了他们的产品。
值得关注的成分
我们想要知道：厂商是通过优质的天然调味料，还是人工香料和增味剂来提高产品的口味。产品中是否含有其他有争议的成分，如汤料中作为酸度调节剂的磷酸盐，会造成心血管疾病。或是含有某种欧盟法律禁止使用的食物添加剂？
此外，方便面的面饼很可能被霉菌毒素污染，所以实验室也对此进行了检测。塑料包装或生产过程中可能将会扰乱荷尔蒙系统的增塑剂带入含油酱料中，因此我们也检测产品中到底有多少该类物质。
我们还想知道，产品中是否含有转基因或是辐照成分，调料中是否含有农药或有毒重金属，到底会有多少可致癌有害脂类。
因为敏感人群过量摄入盐会罹患高血压，我们也对每袋方便面的含盐量进行了检测。
所有产品品名或宣传图片中均暗示消费者其含有牛肉，我们也对此进行了检测，看方便面中是否真的含有与宣传相符的牛肉。
检测方法
金属元素：样品制备（微波消解）后，采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）分析。 分别对面饼及其他调味料进行分析。
菌落总数（有氧）： DIN EN ISO 4833-2:2014。
肠杆菌：ISO 21528-1:2004 mod.（采用简化的MPN计数）。
大肠菌群：ISO 21528-1:2004 mod.（采用不同于该标准的试样基质）。
大肠杆菌：ISO 7251:2005。
霉菌：ISO 21527-2:2008。
凝血酶阳性葡萄球菌（金黄色葡萄球菌及其他种）： EN ISO 6888-3:2005-07。
蜡样芽孢杆菌： 依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L 00.00-33方法进行分析（对应DIN EN ISO 7932）。
沙门氏菌/25g：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L 00.00-20方法进行分析（对应DIN EN ISO 6579）。
志贺氏菌：增菌培养后进行分析。
总脂肪含量： 依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法 ASU L 06.00-6 mod. 进行分析（采用不同于该方法的试样基质）。
钠含量/氯化钠/食盐含量：根据DIN EN 13805:2014进行压力消解，依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法 ASU L00.00-144:2013 mod.分析（以电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS进行分析），最后计算食盐含量。
油脂中的氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯（固态3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）及2,3-环氧-1-丙醇，以3-MCPD计）：根据德国油脂科学学会标准DGF C-VI 18（10）以气相色谱-质谱法（GC-MS）分析。
游离的L-谷氨酸：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法 ASU L07.00-17 mod.分析（采用不同于该方法的试样基质）。
肌酸酐：采用高效液相色谱法（HPLC）分析后计算。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇：采用液相色谱-质谱质/谱法（LC-MS/MS）分析。
农药残留：根据依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法 L 00.00-113（液相色谱-质谱/质谱法LC-MS/MS） 和L00.00-34 （气相色谱-质谱法GC/MS）进行分析。
增塑剂：气相色谱-质谱法（GC-MSD）对己二酸酯、邻苯二甲酸酯、DINCH进行分析。
辐照成分：采用光激发光检测方法 （PSL）对调味料包混合物进行分析。
转基因成分：根据德国LFGB法典的规定，分别制作2份独立的DNA提取物送检；采用实时聚合酶链式反应定性分析法（PCR），45个循环；对照：阳性对照 - 以20个转基因植物DNA参照物或阳性内对照（IPC）对可能影响PCR反应的抑制物质进行测试；阴性对照 - 对贯穿样品准备及分析全过程的试剂进行核查；序列检测：35S启动子，FMV启动子，Agro border II, 转基因大豆Roundup Ready 改性，转基因大豆Roundup Ready 定量。
包装材料中的聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：X射线荧光光谱仪。
我们的评分标准
如果一款产品没有缺陷或仅有无关紧要的缺陷，就可以获得最高评级A+（卓越）。缺陷越多、越严重，评级越低。
成分具体评分
以下每项，降4级：
每袋方便面（包括水和所有附带的调味包）的氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的总量（换算为3-MCPD计算）高于每日耐受摄入量TDI（按照体重为60kg的成年人计算）120 μg（在表格中标注为“大幅偏高”）。
以下每项，降2级：
a） 每袋方便面（包括水和所有附带的调味包）的氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的总量（换算为3-MCPD计算）高于60 μg，即达到每日耐受摄入量TDI（按照体重为60kg的成年人计算）的50%以上（在表格中标注为“大幅偏高”）。
b） 含有转基因成分。
c） 每袋方便面（包括水和所有附带的调味包）的霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）含量高于30 μg（在表格中标注为霉菌毒素“偏高”），即达到暂定每日最大耐受摄入量PMTDI（按照体重为60kg的成年人计算）的50%以上。
以下每项，降1级：
a） 添加了食用合成香料和/或增味剂（标签标注或检出）。
b） 添加了人工合成磷酸盐（标签标注）。
c） 每袋方便面产品盐含量高于2g（表格中标注为“含盐量偏高”）。
d） 含有辐照成分。
e） 含有聚丙烯酸钠（标签标注）。
其他缺陷具体评分
以下每项，降2级：
在使用了牛肉作为宣传的产品中未检出或仅检出极少量肌酸酐。
总评构成
总评主要参考成分具体评分，如果其他缺陷具体评分为B（良）或C（中），总评在成分具体评分基础上降一级。
特别说明：
1） 表格中厂商一栏包括但不限于产品的投资公司、生产商、委托方、被委托方、代理商、经销商、进口商等机构。
2） 以上表格按评级高低排名，同级别产品排名不分先后。
3） 所有试验样品的采购均由优恪员工以普通消费者身份，通过正规销售渠道完成（大型连锁商超、专卖店、连锁店、大型电商的自营或品牌授权渠道等）。
4） 所有试验均在德国进行，并由具有相应检验资质的独立检测机构完成。
5） 报告中的“不含”= 低于检出限、未检出或标签标注不含，“痕量”= 高于定量限但低于扣分限。
6） 本次比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌相同或不同型号、不同批次产品的质量状况。
7） 本次测试根据消费品比较试验的原则进行，结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。
8） 未经许可，任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其他促销、宣传、推广活动。
9） 报告中所有信息和数据截至2015年11月18日。