“从‘三聚氰胺奶粉’、‘瘦肉精’到‘明胶事件’、‘白酒塑化剂事件’……一次次有毒有害食品的出现不断刷新着食品安全的新指标，食品安不安全，有没有地方可以查一查?近日，沧州市质量技术监督局食品质量安全监督检验中心向公众开放，市民和媒体第一次走进食品安全监测的“神秘地带”——食品检测实验室。

　　据了解一个食品样品的检验，一般要经过样品的编码、样品的制备、检验、数据处理、出具检验报告等几个过程。笔者更是化身检验员，对牛奶、火腿肠、蜜饯进行样本测试。

　　样本一：检测牛奶含不含三聚氰胺耗时4小时

　　检验纯牛奶和奶粉中有没有三聚氰胺，在沧州市食检中心已算不上特别复杂的检验项目。笔者将纯牛奶和奶粉2个样品称量后得到4组试样，分别放入盛有三氯乙酸溶液的四个试管中震荡均匀，随后将试管放入大烧杯中，拿到身旁的超声波振荡仪上，加速溶解。震荡溶解后，用滤纸过滤，将样品中的蛋白等物质去除。2小时后，纯牛奶和奶粉里的蛋白质等一些“残渣”被过滤除去了，得到的液体都已是无色无味，很难用肉眼分辨出哪个里面装的是纯牛奶过滤后的液体，哪个是奶粉过滤后的液体了。“实验前一定要按照编号过滤，要不然，到最后自己都迷糊了。”检验员杨国强笑着说。

　　接下来，笔者来到精密仪器实验室。首先将过滤后的液体分别装在不同的样品瓶内，并放置在液相色谱仪上。仪器开始工作后，自动进样系统不断地将样品注入到仪器中。在于仪器相连的电脑上，笔者此时可以实时看到检测结果。“仪器已经过三聚氰胺标准品的校正，如果在信号基线上三聚氰胺的出峰位置出现波峰，表示检测的样本中含有三聚氰胺，如果一直沿着基线走下去，证明样本中不含有三聚氰胺。”杨国强解释说。液相色谱仪工作了两三个小时才将四组试样的样品测试完毕。

　　现场指导笔者检测的杨国强说：“我们做每个样品都要做平行试验，如果平行试验结果在标准规定的误差允许范围之内，就表明在同等实验条件下实验过程没有失误，反之则需要重新做。”为保证三聚氰胺检验数据的准确，沧州市食检中心已参加过2次国建能力验证，结果均为满意。

　　样本二：火腿肠

　　火腿肠的检验几乎要经过实验室的所有“关卡”——理化检验室、微生物检验室和仪器检验室，检测的操作难度大大增加，绝不是笔者这个“外行”所能胜任的。微生物检验要对火腿肠的菌落总数、大肠菌群、致病菌全部进行检验。仅仅是一个简单的取样前的器具消毒就让人叹为观止，培养基、试验器皿、工具等都要经过高温高压等方式消毒后才能使用。“取样、接种、送入培养箱中进行培养，菌落总数培养一般是48小时，大肠菌群培养一般是24小时。培养完毕后看还要在仪器上进行检验才能得出结果。今天不能得出结果了，”张淑明一边忙一边解释着。虽然不能亲眼见证微生物检验结果，但笔者在理化检验室观看了氯化钠含量、蛋白质、脂肪的检验，在仪器检验室了解了添加剂、重金属等项目检验的流程。

　　样本三：20多分钟测出蜜饯中的二氧化硫含量

　　蜜饯色泽晶莹透亮，口感甜糯，是不少市民的心仪零食。但您知道吗，“好看”的蜜饯很可能残留有超过标准限量的二氧化硫。检验专家介绍，二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体，常被用于果脯蜜饯生产之中，对食品有漂白和防腐作用。如果残留量超标，会对人体产生危害。而对蜜饯中的二氧化硫残留量进行检测只需要20分钟。笔者看到技术人员(迟云)将从生产企业抽取到的蜜饯产品取样后，装入试管连接蒸馏装置，20分钟后，仪器发出“嘀嘀”声，蒸馏完毕，蒸馏得到的溶液用标准溶液进行滴定得出检验结果。“这种蜜饯二氧化硫含量为142毫克每千克，国家规定每千克蜜饯中二氧化硫含量不得超出350毫克。”技术人员提醒，今后在购买食物的时候，不能只图色泽鲜艳、外观好看，还应关注原料及口感等。

　　【延伸】食品安全检测的范围越来越广

　　“只要是食品，在我们资质认定范围内都可以进行检测。我们是第三方检测机构，既不是生产企业也不是采购客户，但是我们深知“良心食品”才能入口，绝对不放过任何一个样品蒙混过关，我们有自己的职业道德和良心底线，所出具的每一份检验报告都是良心报告。”检验中心周法东所长说。目前我食检中心具备酒类、肉制品、食用油、冷冻食品、膨化食品、罐头制品、乳制品、饮料、枣制品等20多类食品的检测能力。比如气相色谱仪可检测塑化剂含量、食品中农药残留;原子吸收光色谱仪可检测大米中的镉、皮蛋中的铜等元素……近年来引发市民关注的各种添加剂、重金属、瘦肉精、塑化剂等等，在这些仪器面前都将一一“现形”。 “食品安全检测的范围会越来越广。我们的餐桌会越来越安全。”对于未来，周所长很有信心。