日前，相关质检部门发布2013年中国月饼抽查报告，在对全国各地超市，月饼专卖店等销售场所抽查的月饼中，3%的月饼包装不合格国家规定，存在过度包装的问题。1.5%的月饼存在质量问题，存在违法添加和过度添加等问题。40%以上的月饼存在包装标签不规范的问题。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会预计今年全国月饼生产量为28万吨，市场销售额将超过160亿元。与去年相比，由于今年月饼用的果仁果料等原料涨价及用工成本提高，推动月饼生产成本上升约10%。业内人士告诉记者，近期中央再度强调落实“八项规定”、“六项禁令”、纠正“四风”，坚决刹住中秋节、国庆节等节日用公款送月饼、公款吃喝和奢侈浪费等不正之风，在此背景下，今年月饼销售恐受影响，尤其是高档月饼、“天价”月饼。

　　月饼24项检测中，分为感官、理化、重金属、卫生、食品添加剂等五大类，每大类都分别有不同的实验室。

　　检测人员将一块完整的月饼放在托盘上，用刀以“十”字形状将其切开，分为4小块，取出对角的两小块月饼，放到搅拌机中搅拌成粉末，然后装入制样袋(瓶)中。“四分法主要是为了获取最均匀、最全面的月饼信息。”

　　其中，食品添加剂中的防腐剂、着色剂、甜味剂是消费者最关心的检测项目，也是整个检验中最繁琐的一环。第一步要从制样袋中取出2~5克的样品。随后，要用蒸馏水等溶液充分搅匀月饼粉末，采用超声波振荡，在“嗡嗡”的声音中，超声波将使试管内的稀释物质更好地溶解，同时让防腐剂均匀地溶解于液体中。一般振荡过程需要一个小时。接下来把月饼残渣和杂质去除，过滤、沉淀、萃取……各种净化手段轮番上马，就是为了获取最“纯粹”的溶液，以免干扰最后检测结果。把溶液放入液相色谱仪，由仪器自动分析得出防腐剂的含量。

　　液相色谱仪的主要作用是将从提取室内获取的2毫毛透明液体在机子内部进行物理分离，将构成防腐剂的两种主要成分苯甲酸和山梨酸分离，根据它们自身分离速度的不同，然后再从电脑上获得分离图像。

　　最后根据数据反向计算，计算出月饼防腐剂的含量，与国家标准进行对比，看所检测的月饼是否符合国家标准。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会配合国家质检总局和有关检测部门进行月饼质量专项抽查的最新结果显示，今年月饼合格率为95.5%。该结论是在抽查全国129家企业生产的134种月饼后得出的，其中128种月饼合格，4种月饼菌落总数超标，2种月饼检出苯甲酸，部分月饼产品标签标示不规范。

　　除了政府加大监管力度外，媒体监督是不可或缺的，在经过调研摸底后，协会发现，月饼企业都想把产品做好，但由于缺乏相关知识，对国家发布的法律法规没有理解透彻，导致频频出现产品质量和违规等问题，今后协会将对所有的月饼企业进行统一培训，使得企业从根本上转变理念，熟知食品安全知识和国家法律法规，生产出健康安全的月饼。

　　企业消化涨价压力不会降低产品质量，那么价格是否会上升?中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长周广军称，月饼生产成本上升，涨幅较大的原料包括五仁、莲子、咸蛋黄等，月饼原料中只有油类价格同比下降了约8%。不过激烈的市场竞争又会抑制价格增长，预计今年月饼市场价格与去年基本持平，不同产品品种的价格会有涨有降，总体可能会有5%上涨。

　　“今年卖月饼的业绩本来就令人担心，面对成本压力，企业只能更多通过内控来解决。比如通过生产线的量化生产及对原材料进行战略采购、基地化采购等来转移消化，而不敢像以往一样，过多直接转嫁到产品价格上去化解成本压力。”业内人士表示。