白酒检验室的理化检验和感官鉴评检测手段

　　白酒生产中，白酒检验室的主要任务是利用理化检验和感官鉴评的检测手段，对白酒原料、中间品、半成品及成品酒的质量进行检验，指导和监督白酒生产的正常进行，不断地改进和提高产品质量。

　　白酒检验室在质量检测过程中，会涉及到试验仪器、检测设备、药品试剂、检测方法、工作环境等因素，都会对检测数据的准确性有一定的影响。通过对检验室的管理，建立白酒检验室管理体系，规范检验室的工作程序和操作规程，有助于提高检验人员的技术水平和工作质量，确保白酒质量检测数据的科学性、准确性。笔者结合多年的工作经验，谈谈白酒检验室的管理工作，供同行参考。

　　1 检验人员管理

　　1.1 白酒检验人员素质要求

　　1.1.1 质量意识高，热爱白酒检验工作。具有一丝不苟、精益求精、公平、公正的工作态度。

　　1.1.2 熟悉国家质量方面的法律、法规和规定。掌握检验有关的质量专业知识、白酒检测技术、以及有关技术标准。

　　1.1.3 掌握质量检验管理、质量监督、标准化、计量基础知识和产品质量方面的政策、执行技术标准或规定。

　　1.2 白酒检验人员应具备的条件

　　1.2.1 白酒检验人员经文章来源华夏酒报过酿酒工艺、质量检验等专业培训，并取得检验人员资格证书，有一定实践经验。

　　1.2.2 掌握有关白酒质量检验的基本理论和检测技术知识。

　　1.2.3 正确使用和维护检测设备、仪器、器具、器皿等。

　　1.2.4 熟悉白酒生产工艺的操作规程和工艺标准。

　　1.2.5 身体健康，无色盲、无高度近视等眼疾。

　　2 检测设备管理

　　2.1 白酒检验室需要用到多种玻璃仪器，本着方便、实用、安全的原则进行管理和使用。

　　2.1.1 检验室的玻璃仪器应有专用的储藏室。对于易损坏的玻璃仪器，应分类存放在专用的橱架上，并有专人负责玻璃仪器领取、破损登记制度。

　　2.1.2 玻璃器具如吸管、容量瓶、滴定管、量筒、烧杯、移液管等，应按规定由计量部门检定或校准合格后方可使用，使用完后清洗干净，倒置存放原位。

　　2.2 精密检测设备、仪器的管理，应重点放在仪器的保养和维护上，以达到保持仪器的正常灵敏度和延长使用的目的。

　　2.2.1 精密仪器应存放在防震、干燥、避光的专用房间，由专人负责管理精密仪器日常的保管、维护和定期送检。

　　转摘于华夏酒报·中国酒业新闻网　　2.2.2 依据说明书制定精密仪器的操作规程，并由专人负责操作。建立精密仪器使用登记制度，每次使用都要登记、签名以及记录使用情况。

　　2.2.3 发现仪器异常，应及时处理维修，未经批准，不准任意拆卸。对停用、报废的精密仪器应贴有标识，注明原因。

　　3 化学药品管理

　　3.1 化学药品、试剂应有专门的储藏室，并有专人负责保管。化学药品、试剂储藏室应干燥通风、严禁明火、方向朝北。

　　3.2 化学药品、试剂应分类存放、分类方法应以取用方便为原则。所有药品试剂必须有完整、清晰的标签，并要定期检查。

　　3.3 配制的试剂和溶液，应根据试剂的性质和用途选择合适的试剂瓶盛装。试剂瓶上必须贴有与内容相符的标签，并标注配制溶液的名称、浓度、配制日期、保质期、配制人等。

　　3.4 危险化学药品、试剂应有明显的标识，储存时应有专人负责保管，并要做好储存的台帐。建立危险化学物品使用登记记录，以及配制记录和用途。严格执行危险化学药品的领取制度。

　　3.5 过期失效的化学药品试剂要及时处理、更换。腐蚀性强的试剂应倒在专用的废液缸里，集中处理。

　　4 检测样品管理

　　4.1 白酒检验室应设有专门的样品室，由专人负责保管，定期检查。样品室要整洁、干燥、温度相对恒定。

　　4.2 抽取样品做到真实完整，具有代表性。样品应有标签，内容包括送样单位、取样名称、取样地点、取样人、取样日期等。

　　4.3 检验室对样品的接受、保管、领用、传递、处理等过程进行严格管理，确保样品不污染、不损坏、不变质保持完好的原始状态。

　　4.4 样品的保存期内不得移做他用。过期的样品申报后同意，可以处理。

　　5 原始记录管理

　　5.1 白酒检验室应有专门的检验数据原始记录本，做到如实、准确、完整、清晰，并且检验原始记录本应与分析报告分开。

　　5.2 实事求是并及时准确地记录原始检验数据。若检测记录发生记错数字时，应及时以杠改的方式更正，并在空白处签名或盖章。

　　5.3 原始记录和分析报告单应按规定和实际需要保留一段时间，以备查考。

　　6 环境与安全管理

　　6.1 白酒检验室应保持清洁整齐、空气流通、光线充足、无噪音、无异味、及相对恒定的温度和湿度的工作环境。

　　6.2 制定并严格遵守白酒检验室安全操作规则。加强对检验人员安全知识的培训，提高检验人员的安全意识。