近年来，食品安全问题已成为当今最令世人关注的热点、敏感问题。食品安全的检测方法亦倍受关注，而作为检测手段的媒介之一——分析化学仪器的检测应用也成为这一领域的研究新点。
目前世界上用于食品安全检测的仪器分析技术手段很多，各种技术手段在不同物质检测中起着至关重要的作用。主要包括：色谱检测技术、光谱检测技术等。
色谱检测技术是一种极有效的分离和分析方法，从不同的角度，有不同的分类方法（图1）。色谱检测技术已经发展成熟，被广泛应用于食品中碳水化合物、氨基酸、维生素、脂肪酸、添加剂、非食用添加物、激素、毒素以及农药残留等项目的检测，在食品安全等领域有着举足轻重的作用。
离子色谱是利用被测物质的离子性进行分离和检测的液相色谱技术，主要用于检测饮用水中无机阴离子（F-、Cl-、Br-、BrO3-、NO2-、NO3-、SO42-等）[1]、乳及乳制品中SCN-、面粉及其制品中Br-的含量。近年来，离子色谱在食品分析检测中应用也日益广泛，所分析的样品几乎涉及食品工业分析的各个领域。
质谱法是在高真空系统中测定样品的分子离子及碎片离子质量，以确定样品相对分子质量及分子结构的方法。上世纪50年代末，色谱技术和质谱技术首次实现联用，并在发展过程中逐渐得到完善。色谱质谱的在线联用将色谱的高分离特点与质谱的定性功能结合起来，实现对复杂混合物更准确的定量和定性分析，达到两者优势互补。而且简化了样品的前处理过程，使样品分析更简便。色谱质谱联用包括气相色谱质谱联(GC-MS)和液相色谱质谱联用(LC-MS)，气质联用与液质联用互为补充，分析不同性质的化合物。色质联用技术是当代分析化学仪器中十分活跃的研究领域之一，谷歌学术搜索，2015年以来新录用和在线发表的相关论文多达上千篇[2-5]。
人们对食品安全问题日益关注，传统的食品安全检测方法已越来越不能满足快速发展的社会需求，建立快速、准确、经济的食品安全检测方法已成为当务之急。随着食品安全及相关科学领域的发展及新型技术的出现，科学仪器必将应用新技术、新原理、新材料，在多功能、集成化、自动化、微型化、模块化、智能化等方面不断创新，为食品安全研究提供有力的硬件支持。