什么是“甲醛白菜”？“甲醛白菜”对人体又有哪些危害？如今市场上是否存在“甲醛白菜”？怎样才能发现蔬菜上是否含有甲醛？就上述问题，有关方面走进市区马鞍池农贸市场食品安全检测室寻找答案。

　　实验地点：马鞍池农贸市场食品安全检测室

　　实验样品：从马鞍池农贸市场随机选取的白菜、卷心菜、豇豆、豆芽等四种蔬菜

　　检测项目：是否有农药残留、是否含有二氧化硫、是否含有甲醛

　　是否含有甲醛

　　实验器具：蒸馏水、甲醛检测试剂(A剂、B剂、C剂)、剪刀、小杯子、试管、小吸管。

　　第一步，实验员取了适量白菜，将其剪碎后放在小杯子里。

　　第二步，实验员在放有白菜的杯子中倒入适量蒸馏水，并浸泡10~15分钟，然后用小吸管吸取浸泡液放入试管中。

　　第三步，实验员在试管中按次序先加入A剂、B剂各两滴，等待2分钟后，再加入C剂3滴，摇匀。有关方面观察到，刚刚加入C试剂时，试管中的液体呈现淡紫色，但很快颜色越来越淡。

　　第四步，静置一两分钟后，记者观察到液体颜色基本呈透明状态，实验员将试管中的液体颜色与比色卡进行对比，显示未检测到甲醛成分。

　　实验员解说

　　甲醛是一种破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害，麻醉人的中枢神经，可引起肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等。世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质，长期接触将导致基因突变。

　　如果白菜中含有甲醛，经过刚刚实验步骤后，试管中液体会呈紫色，且越深表示含量越高。

　　马鞍池农贸市场每天都会对蔬菜进行抽样检测，目前还没有发现过有“甲醛白菜”。

　　是否含有二氧化硫

　　实验器具：蒸馏水、二氧化硫检测试剂(A剂、B剂)、剪刀、小杯子、试管、移液枪。

　　第一步，实验员取豆芽将其剪碎，取2克放入杯中。

　　第二步，实验员在放有豆芽的杯中倒入10毫升的蒸馏水，浸泡10~15分钟，然后用移液枪吸取1毫升浸泡液放入试管中，再往试管中加入4毫升的蒸馏水。

　　第三步，实验员在试管中加入A剂、B剂各异地，摇匀后静置，试管中液体起了变化，呈现淡紫色。实验员拿出比色卡进行对比，实验结果显示未检出二氧化硫。

实验员解说

　　二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。如果按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。

　　如果豆芽中含有二氧化硫，经过刚刚实验步骤后，试管中液体会呈紫色，且越深表示含量越高。

　　是否含有农药残留

　　实验器具：提取液、农残检测仪、微量振荡器、剪刀、试管、杯子、移液枪。

　　第一步，实验员选取适量白菜、卷心菜、豇豆，剪碎后各取1克放在杯中，倒入提取液。

　　第二步，实验员将三个杯子放置的微量振荡器进行振荡，将三个杯中液体分别倒入三个试管中，静置。

　　第三步，用移液枪分别从三支试管中抽取2.5毫升液体，放入新的三支试管中，再分别加入酶和显色剂，静置15分钟后，加入底物。

　　第四步，将三支试管放入农残检测仪进行检测，3分钟出结果。结果显示，三种蔬菜的抑制率均低于50%，农残含量均合格。

　　实验员解说

　　长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。

　　市场里进行日常检测时，针对蔬菜类主要会检测农药残留，农残抑制率是模拟农药对人体酶的抑制作用所产生的反应程度标准，抑制率越高，农残超标越严重。如果市场有发现存在农残超标的蔬菜，会立刻责令其下架，并报市场监管部门备案。

　　消费提醒：选购蔬菜时，最好先闻一闻

　　鹿城区市场监管局提醒广大市民，选购蔬菜时，最好先闻一闻，是不是有刺激性气味，如果有，就要当心了。

　　购买白菜的话，不管是否含有甲醛成分，最安全的办法就是扒掉最外面一层叶子，用清水仔细地清洗几遍，如果时间允许的话，最好再用清水浸泡片刻。

　　购买豆芽的话，尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的；要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。

　　若是担心有农残成分，蔬菜先用清水冲洗3～4遍，然后浸入清水中1～2小时再冲洗。需要注意的是，流水冲洗和浸泡洗不可倒换循序，否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中，反而要渗透到蔬菜细胞组织中。

　　延伸阅读

　　鹿城区共有48家农贸市场，已有24家农贸市场已设置食品安全检测室，向市民提供免费检测。

　　目前检测室可检测蔬菜、水果、肉类、熟食卤味制品、腌菜类、米面制品、豆制品、干果制品、水发制品、水产品等；主要检测食品中是否有农药残留，甲醛、吊白块、二氧化硫、亚硝酸盐、硼砂、氯霉素等抗生素残留，以及检测孔雀石绿、盐酸克伦特罗(瘦肉精)等几类项目。