据《劳动报》报道，从2005年孔雀石绿事件开始，十年间，苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精、毒生姜，食品安全事件不时发生，让很多市民不放心。其实，这些事件只是偶发的食品安全问题，在静安区市场监管局江宁路市场监管所里就有一支专业的快检队伍，时刻在我们身边为食品安全保驾护航。

小菜场里显身手

一大早，江宁路市场监管所的张晨晨就带着一大包的仪器和试剂出发了，她今天的目的地是昌化农贸市场，她要在买菜的高峰前完成十几种时令蔬菜和肉类的“快速检测”，为居民们餐桌上的美味佳肴把好关。

“蔬菜类主要以检测农药残留为主，我们大多数时候抽检韭菜、大白菜、芹菜、生菜等居民食用率高而且容易产生农药残留的蔬菜。”张晨晨随即对市场内几个商贩的在售蔬菜进行采集，只见她在商贩的蔬菜上各揪下几片叶子，滴上洗脱液，对蔬菜表面进行轻微的浸泡并用手摩擦，然后将采集液滴到白+红的两个“药片”状的试剂上，5分钟后就看到了结果。张晨晨告诉记者，检测结果出来后，试纸变为蓝色证明农药残留合格，不变色或其他颜色，则证明农药残留存在超标的嫌疑。“发现超标，我们会带回去再进行系统的检测。”

当日，在昌化农贸市场，张晨晨共抽检了菠菜、白菜、韭菜、芹菜、豆芽、生菜等十几种蔬菜。“对蘑菇等菌菇类，我们采样送回所里，用365纳米的仪器检测它们的荧光剂是否超标，如果超标，在仪器下，它们会呈现出耀眼的紫色。”张晨晨介绍说，“生肉类我们主要检测瘦肉精，熟食类主要以亚硝酸盐的含量检测为主。检测瘦肉精，首先要将肉切成小块煮熟，然后放入离心管内检测，有瘦肉精的话，数据会显示出一条横线。不过从目前来看，还没有检测到超标的不合格食材。”

餐饮店中保安全

下午，张晨晨又马不停蹄地赶到常德路上的肯德基餐饮店，检测这里使用的食用油的酸价情况，她将一个手持仪器的探测棒放进正在使用的食用油中，几分钟后，在仪器上就可以看到酸价和过氧化值，“酸价越小，说明油越新鲜，使用时间越短。如果是老油，酸价就很大了，如果是地沟油，那要爆表的，因为脂肪酸是不可能被处理掉的，另外要确定是否是地沟油，还需要对重金属、真菌毒素其他指标进行检测。”张晨晨说。

抽查完肯德基，张晨晨又随即来到了一家餐饮店，在这里，她要对该店的环节清洁度ATP（餐饮具表面洁净度）进行检查，这项检测数据必须小于100RLU，在一些疾病的高发期，数据要求小于30RLU，而且这项检测当场就可以出数据，耗时不到2分钟。

张晨晨还介绍说，在餐饮店里常见的牛百叶、虾仁、毛肚等食品中，有时会发现甲醛，所以这也是一项检测项目，在浸泡牛百叶的液体中，滴入甲醛快检试剂，5到8分钟后，如果变成紫红色，就含有甲醛，一目了然。

快检贵在“快”字上

据悉，静安区市场监管局江宁路市场监管所已具备农药残留、猪肉、牛肉、羊肉及其内脏瘦肉精、水分、环节清洁度ATP、腌腊肉和熏肉的亚硝酸盐、消毒液的有效氧浓度，植物油和使用中煎炸油的极性组分，使用中的煎炸油的酸价和过氧化值等10余项食品快检项目能力，建立起有一定风险筛选能力的快检系统。

截至目前，累计开展检验680余次，为筛选出阳性样品，在小餐饮整治、农贸市场快速检测比照实验等工作中发挥积极作用，快检室首先就是突出一个“快”字，将有快速、简便、灵敏的特点，在短时间内对食品安全进行初步筛查。以来检测一次性餐具的表面洁净度需20分钟，现在只要2分钟；以前检测瘦肉精一般要三天，现在快检只要10分钟左右；蔬菜农药残留，样品从进入快检到出结果，也只要几分钟，不再需要花几天时间等待。江宁路市场监管所所长吴琰表示，从快筛试剂的检测结果来看，准确率能够达到90%以上，通过常态化、规范化的快检，可以让居民吃得更放心、安心。

作者：陆燕婷 张励倩