晚报讯 昨天，来自全市38家生猪定点屠宰企业的109名兽医卫生品质检验员集中培训，他们来到莱西市青岛万福公司肉联厂，走进屠宰车间现场学艺。记者跟访了解到，生猪从进厂到出厂要过“六道关”，从宰前到宰后，再到出厂入市，每一道工序都要进行严格的检验。

宰前检验关停食静养防止注水猪

昨天上午8时30分许，记者来到莱西市青岛万福公司肉联厂，两辆装有几百头生猪的大型货车首先通过屠宰厂门口的水池消毒，然后进到生猪屠宰厂院内。

车停稳后，几名屠宰厂工人开始把猪往车下撵，记者注意到，货车上的铁笼口正好对接一个类似于跷跷板的通道，把车上的生猪撵到这个通道上，然后一掀起，所有的生猪全部进入到了猪圈内。 “这个猪圈其实是停食静养区，生猪进厂后都要在这里放上12个小时，什么都不喂，让猪只排不吃，防止注水猪肉。 ”青岛市畜牧局质监处副处长陈世刚告诉记者，从养殖点到屠宰点的运输过程中生猪受到惊吓，体内会产生毒素，静养期间停食，是对毒素的自然化解，活猪在这段时间内休息、睡觉，宰杀出来的肉质更好，颜色也更自然。

随后，记者走进屠宰车间，进车间之前，要穿上经过消毒的车间服，脚上也要穿上水鞋，全副武装之后，随着工作人员进入车间内。生猪首先被电麻，然后再进行宰杀、清洗、剖割，生猪的各个部位分别存放，车间工人手法娴熟，十多分钟时间，一头生猪就被宰杀完毕。

“整个屠宰过程，工人分工很明确，而且哪道工序该怎么处理都是有严格要求的，这样避免对猪肉的污染。”屠宰厂工作人员说，在生猪进厂、静养环节要做好验收检验、待宰检验和送宰检验。

宰后检验关摘除“三腺”做全身检查

屠宰时，必须对每头猪同步进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复验。在屠宰车间检验室，市畜牧局组织的专家正在给来自全市38家生猪定点屠宰企业的检验员现场授课。

“先看猪耳朵后面有没有针眼，耳朵上有无耳标，有针眼说明这头猪在宰杀前生过病。”专家介绍，生猪屠宰后要及时摘除甲状腺、肾上腺、性腺，因为这些都是内分泌腺体，食用后对人体有害，检验出的白肌肉等不可食用部分要进行切除，按要求进行无害化处理。

有害物质检验关按5%比例做‘瘦肉精’检测

“要按5%比例对生猪进行‘瘦肉精’检测，小型生猪定点屠宰点，要使用‘瘦肉精’快速检测卡对生猪尿样进行检测，屠宰厂要使用‘瘦肉精’检测盒采取肌肉、肝组织或尿液进行实验室检测，确保‘瘦肉精’猪肉不流入市场。 ”陈世刚说。

出证关需企业和畜牧部门检验合格

经全面检验，确认卫生质量符合要求的生猪产品，才加盖检验合格印章。“只有各项检验指标正常，有屠宰企业和畜牧部门的合格证，猪肉产品才能进入市场。 ”陈世刚说。

无害化处理关保证无害化处理率达100%

对查出的病害生猪和不可食用的产品，要在驻厂官方兽医监督下按规定进行无害化处理，保证无害化处理率达到100%，杜绝病害产品和不可食用产品流入市场。因为生猪从进厂到产品出厂，经宰前检验关、宰后检验关、“瘦肉精”等有毒有害物质检验关、出证关、质量追溯关等，可能会检验出有问题的产品，病害猪和伤残猪需要进行无害化处理，通过高温焚烧，残渣可作肥料。

新闻延伸

质量安全可以追溯建立完善台账记录

据介绍，做好兽医卫生品质检验的同时，要建立完善生猪进厂台账、肉品品质检验台账、‘瘦肉精’检测记录、无害化处理记录等台账记录档案，实现企业肉品质量安全可追溯管理。农户自家饲养的生猪也必须进行防疫，这样从源头保证猪肉品质，让市民吃上放心肉。

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兽医卫生检验人员都要做到持证上岗

“屠宰企业是食品安全的第一责任人，兽医卫生检验是生猪定点屠宰企业的关键岗位，检验人员的任务和职责就是保障本厂生产经营的肉品质量卫生安全。 ”市畜牧局负责人介绍，品质检验工作事关食品安全，从事兽医卫生检验的人员能否按照《生猪屠宰产品品质检验规程》和《生猪屠宰检疫规程》等有关标准进行检验，把好品质检验关，发现并处理病害猪及不合格生猪产品，杜绝病害产品流入市场，关系到市民的健康。

目前全市生猪定点屠宰企业有38家，主要分布在平度市、莱西市、即墨市、胶州市和青岛西海岸新区，兽医卫生检验人员有109人，通过本次举办的培训，提高兽医卫生检验员检验技能和检验水平，经过考试考核合格的由省畜牧兽医局颁发资格证书，做到持证上岗，规范检验，确保企业肉品质量安全。青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 梁超