近日，由剑南春集团完成的《中国传统名优白酒中香味成分解析及功能性成分研究》暨《构成中国名酒剑南春酒体风味质量特色的研究》成果，经四川省科技厅组织专家进行了鉴定。专家们对于四川剑南春集团有限责任公司完成的《中国传统名优白酒中香味成分解析及功能性成分研究》给予了充分的肯定，并且形成了以下的权威专业鉴定意见：

1、项目建立了SBSE与GC×GC/TOFMS相结合的白酒微量成份的分析新技术，首次在浓香型白酒剑南春中检测到1870种微量成份。该技术将中国纯粮固态传统白酒的微量香味成分的分析提升到了最新水平。

2、该项目在剑南春酒中首次发现了包括柠檬烯，香橙烯，金合欢烯，四甲基吡嗪，愈创木酚，丁香酚，阿魏酸，亚油酸，亚麻酸等内酯类，呋喃类，吡嗪类，萜烯类，有机酸类五大类200余种与人体健康密切相关的功能性物质。

今天，四川剑南春集团有限责任公司总工程师徐占成在接受记者采访时表示，该项目独创的酒体微量物质分析检测技术，将中国白酒的微量成分的分析定性技术，提升到了最新的高度。所检测出的酒体微量香味物质，达到了中国白酒微量香味成分分析，迄今为止检出香味组分最多，定性最科学，定量最准确。”

呈香呈味物质  图谱象优美的音乐喷泉

对于剑南春来说，在其酒体里首次发现五大类200余种与人体健康密切相关的功能性物质，必将载入行业史册。白酒行业多位专家均向记者表示，一直以来，剑南春在酿酒科研上都处在行业领先地位，《中国传统名优白酒中香味成分解析及功能性成分研究》暨《构成中国名酒剑南春酒体风味质量特色的研究》成果的出现，它成功揭示了中国传统固态发酵白酒微量香味物质的丰富性和复杂性，从而推动了中国白酒技术创新。据了解，该研究成果尚属国内首创，已经达到了国内领先水平。                            

据了解，茅台酒是最早阐述白酒与人体健康关系的名酒厂，也是最早着力于传播茅台酒有益健康的名酒厂。虽然我们通过科技与设备的创新与进步，掌握了酒体中大量微量成分的“秘密”，但很多呈香呈味物质我们还没有发现或掌握，也没有办法以一种更加直观的方式，让广大消费者看到，只能通过感官味蕾去感受名优白酒的美味和香醇。

现在，剑南春这一重大科研创新成果的完成，已经让我们不仅仅可以通过味觉去感受名优白酒的美味，我们更可以通过视觉去看到，“名优白酒的呈香呈味物质，如有跳跃的优美的音乐喷泉一般，让人赏心悦目。而普通白酒或低劣的白酒，其图谱则不具有如此跳跃的优美图谱。”四川剑南春集团有限责任公司总工程师徐占成在电话中对记者如此说到。

以下是构成中国名酒剑南春风味质量特色的三维解析图谱

1、中国名酒剑南春酒体风味质量特色的三维解析图谱

此三维图谱是利用GC×GC/TOFMS技术在中国名酒剑南春酒中所检测定性的构成酒体风味质量特色的1870种物质的形成图谱；这些香味物质为中国白酒分析史上检测香味组分最多，定性最科学，定量最准确。

这些自然发酵产生的香味物质构成了中国名酒剑南春酒“芳香浓郁、纯正典雅、绵柔甘冽、丰满圆润、香味谐调、风格典型”的酒体风味质量特色。

2、中国名酒剑南春酒中的呈味物质图谱

此三维图谱是利用GC×GC/TOFMS技术在中国名酒剑南春酒中发现的呈味物质的分析图谱。在这些呈味物质的共同作用下，形成了中国名酒剑南春“纯正典雅、绵柔甘冽、丰满圆润”的典型滋味特色。

3、中国名酒剑南春酒中的健康功能性成分图谱

此三维图谱是利用GC×GC/TOFMS技术在中国名酒剑南春酒中发现的包括四甲基吡嗪在内的吡嗪类，萜烯类，内酯类，呋喃类和有机酸类五大类200余种有益于人体健康的功能性成分。