食品安全问题频发导致越来越多的人关注，很多地区为了严格把关食品安全，建立了快速检测室，快速检测需要专业的仪器，也需要工作人员合理得当的操作。瘦肉精、三聚氰胺、重金属超标、蔬菜农药残留超标，这些看不见、摸不着的成分到底是如何检测出来的？近日，记者来到吉林省榆树市内的两家食品安全快速检测室，现场见证了食品安全检测的全过程。
12月5日上午，记者来到榆树市刘家镇食品安全快速检测室，这个快检室面积不到5平方米，设在刘家镇政府办公楼内。
两名身穿白大褂的工作人员正在快检室内忙碌着，快检室内有一台电脑，一台荧光增白剂检测仪、两个食品安全检测箱，一个天平">电子天平，还有一台小型冰柜。
“我们就是用这些设备检测食品的，每天早上我们都要到市场上采购食品样品，包括米、面、油等，然后拿到快检室检测。”快检员钱莹已经在这里工作快1年了，可以熟练操作这里的每件设备。她告诉记者，快检员没有休息日，一年365天每天都要做检测，虽然有时候感觉工作累点，但是她很高兴能够从事这份工作。
“平时也有老百姓拿着食品到检测室来检测，有米、面，还有肉类等。”据钱莹介绍，平均每天快检室要做4个食品检测，目前快检室可以检测35种项目，包括菌类（荧光增白剂）；饮料、糖等（色素）；肉类（肉水分、瘦肉精）；真假果汁、真假葡萄酒的鉴别；白酒（甲醇、乙醇）；伪劣蜂密、陈化粮、苏丹红、牛奶（三聚氰胺）；肉肠等（亚硝酸盐）、黄花菜（二氧化硫）、面粉（过氧化苯甲酰）等。
检测陈化粮 利用试剂1分钟搞定
“这是我们今天早上买回来的大米，现在我就演示一下。”钱莹说着把一小撮大米放入样品显色管中，然后放在电子天平上称量，按照要求取样的大米重量要达到2克。
完成称重后，钱莹从快速检测箱里拿出一瓶浅红色的试剂，这个就是陈化粮试剂。她用移液器抽取3毫升陈化粮试剂放入样品显色管内，盖紧显色管上的盖子，然后上下摇晃30秒钟。这时记者看到，显色管内的溶液变成了绿色。钱莹把显色管放到陈化粮色阶卡上做对比，色阶卡从左到右有5种颜色。
“你看，这个溶液的颜色是绿色，说明这个大米是新米，颜色越绿，说明样品越新。而如果溶液的颜色为黄色或橙色，那么这个大米就是陈化粮。”钱莹说，检测陈化粮的流程很简单，操作熟练后大约1分钟就能完成检测。
检测三聚氰胺 将牛奶滴入检测卡后观察
检测完陈化粮，钱莹又拿出一盒牛奶，准备检测牛奶中是否含有三聚氰胺。
记者看到，她从食品安全检测箱内拿出一张三聚氰胺快速检测卡，这张检测卡是白色的，长约8厘米，从外形上看像一个U盘。
在检测卡上有一个加样孔，加样孔上面标有英文字母S。在加样孔左侧有一个细长的显示孔，显示孔上标有C和T两个字母。钱莹又用吸管吸了一管牛奶，小心地滴在加样孔里，一共滴了5滴。5分钟之后，记者发现，检测卡的显示孔上出现了两条红杠。
钱莹说：“出现两条红杠，说明被检测的样品属阴性，是合格的。如果显示孔上C杠位置出现一条红杠，T杠位置没有出现红杆，那么说明样品属阳性，证明被检测的牛奶中就含有三聚氰胺。”
检测瘦肉精 要把肉剪碎加热离析
“在检测肉类之前，我们需要把肉切碎，放到沸腾的水中煮。”钱莹说着就操作起来，她首先把鲜肉剪碎，然后装到离析管中，盖上盖后放入沸水中加热15分钟。
加热之后，取出离析管冷却。
随后，她又拿出一张“瘦肉精快速检测卡”，把吸管插入已经冷却的离析管中，提取2滴肉品渗出液滴在检测卡上，30秒之后再滴入2滴，反应5分钟之后，根据检测卡上是否出现阴性线，就能判定是否含有瘦肉精。
焦点
A级餐饮单位
要求设快检室
记者从近日召开的吉林省食品安全监督保障体系工作现场经验交流会议上获悉，我省将对大型以上餐饮服务单位食品安全量化分级管理A级评定标准进行调整。
本次调整，在原有评定标准基础上，对学校食堂（含托幼机构）、集体用餐配送单位、中央厨房和大型以上餐饮服务单位增加快速检测室、电子台账两个否决项和视频监控系统一个鼓励项。
A级餐饮服务单位应建立餐饮服务食品安全快速检测室，扩大食品安全监控范围，使食品安全预警前移。有效阻止有毒有害食品流向餐桌，实现从“治病”到“防病”转变。
同时，A级餐饮单位应建立餐饮服务食品安全管理电子台账，通过电子管理台账，管理人员和监管人员可以查知餐饮单位的进货、消耗、库存、诚信情况等信息。
“目前全省1300多个食品安全快速检测室，构成了食品安全筛查的防火墙和安全网。”吉林省食品药品监督管理局副局长臧友维表示，“各地要进一步充实快检人员，对于快检人员短缺的问题，可以通过聘任或与食品生产经营单位建立合作等方式解决，要保证每个食品安全快速检测站有4名检测人员，每个食品安全快速检测室有2名检测人员。要严肃工作纪律，确保节假日期间检测工作正常运转。”