近日，有着“中国酒业奥斯卡”之称的2013年首届“中国酒业公众大奖”评选结果揭晓，“地道云南”从大牌林立的竞争中脱颖而出，凭借创新的“兼香型”产品，与茅台、泸州老窖同时夺得该奖项，引领滇酒“突围”。

　　获奖的消息传回，业界为之振奋!云南、昆明酒类行业协会均致电“地道云南”表示祝贺。相关专家评价，这是滇酒走出坝子文化的精神体现，是冲破隔绝、封闭、“牢笼”意识的华丽转身。国家酒检中心主任钟杰认为，“这次"地道云南"能够与全国名优产品共同获奖与其自身的努力密不可分，这个过程需要几年的打造，而非一蹴而就。”

　　多年来，云南白酒产业存在小、散、乱、差的状况，企业规模小，生产分散，本土品牌在低端市场恶性竞争，产业基础较差，观念、人才、技术、资金、设备等都存在问题。在这样的产业背景下，在省内生产规模并非最大的“地道云南”，能够引领滇酒“突围”而出，夺取全国性大奖，不得不让业界对这个企业充满好奇。

　　11月7日，云南多家主流媒体走进位于普洱市墨江县的“地道云南”生产基地，寻访这个“小巨人”的“过人之处”。

　　青山绿水佑“宝地”

　　墨江，北回归线穿城而过，被誉为“北回归城”。美国一家权威杂志曾描述墨江是全球北回归线上最完美的一块绿洲，有“绿色宝石”之美称。

　　墨江境内山高谷深，河流纵横，气候宜人，四季温和，夏无酷暑、冬无严寒，常年光照充足，属亚热带气候类型，全年平均气温为18.3℃，多年平均湿度80%。得益于良好的生态环境，当地所产粮食作物品质较好，尤以紫米出众，有“贡品”之名。“地道云南”生产基地距县城仅5分钟车程，周围青山绿水，旁边的山上皆为茶园、竹林。

　　于白酒酿造而言，地理条件对酒的品质有一定影响作用。据报道，国内权威的白酒史专家认为，当今国内之所以西南的酒普遍较好，地理条件起到了优势作用，微生物种群在这种潮湿而温热的地方最适合生存。西南地区有大量低洼的山谷地，小区域气候有利于微生物种群活跃繁衍，最容易产生好酒。

　　“墨江的气候、地理条件较好，湿度大，空气、水源洁净，酿出来的酒自然香正味净。”国家酒检中心主任钟杰说，“好酒就要能体现它的地域特点。”

　　全程无塑保品质

　　走进“地道云南”的酒厂，空气里弥漫着一股粮食的香气。整洁的厂房，现代化的紫米加工车间，热气腾腾的酿酒车间，规整的固态发酵车间，高大铮亮的储酒罐，流水线的灌装车间，甚至锅炉房都已经采用了水膜除烟环保技术，看不到烟囱冒烟。在多个醒目位置张贴的《车间管理制度》和《工艺流程图》告诉工人们，在这个规范的工厂里，他们需要按照严格规范的程序执行生产任务。

　　据介绍，多年来，“地道云南”非常注重对生产平台的打造，包括技术中心和基础设施的建设。2010年，投资1000万建设紫米加工厂，加大对紫米原料基地的建设投资。2012年，增加投资5000万，用于技术中心改造、第三期5000吨食品级不锈钢储酒区的建设和特有发酵工艺的酿酒扩建项目。在生产中，“地道云南”将产品质量安全观贯彻到生产的每一个环节，融入到员工心中。严格执行7个方面标准化，包括水源、窖池、选料、工艺、检测、身份和健康，对原料源头、储运、产品酿造、成品运输、终端销售各个环节进行严格控制。

　　目前，“地道云南”生产基地已实现全系统生产平台“无塑化”。从选料“顺流而下”，到泡粮、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、存储、灌装的整个生产过程，均未见塑料件的影子，就连输酒的管道、盛酒的桶、泵酒的设备都是不锈钢或金属的了。最令人印象深刻的，是那34个亮锃锃的、几十米高的不锈钢储酒罐。

　　引入高人点“江山”

　　在云南，“地道”酒业并不是规模最大的酒企，在全国来说更是算小的了。但其却是云南唯一一家与国家酒类及加工食品质量监督检验中心(简称“国家酒检中心”)建立战略合作的酒企。

　　据了解，国家酒检中心有多名在白酒生产与质量控制等领域具有较高学术水平和丰富实践经验的学术带头人，拥有色谱、光谱、常规理化分析及微生物等领域具国际领先水平的大型仪器设备，可以为酒企提供多方面的深度服务。近年来，与国家酒检中心合作的酒企包括五粮液、水井坊、剑南春等“大牌”企业，而“地道云南”算是与该中心建立战略合作关系的最小酒企。

　　此次到“地道云南”参观工厂，恰逢国家酒检中心的技术专家团队也从成都赶来指导工作。国家酒检中心主任钟杰说，这已经是他3年来第五次来“地道云南”墨江生产基地了。

　　3年前，“地道云南”与国家酒检中心开始探讨式合作，并于2012年11月16日签署了战略合作协议，利用该中心拥有的中国顶尖白酒专家团队资源和先进的检验设备，帮助“地道云南”在质量管理、食品安全、产品检验、酒体设计、产品开发等方面跃上一个新台阶。

　　据介绍，“地道云南”此次获得“2013年度最佳口感酒”大奖的原创兼香型白酒的诞生，一方面得益于“地道人”一贯坚持的纯粮酿造“本真”产品观和“注重消费者舒适体验”的市场观，另一方面也得益于与国家酒检中心的合作，让“地道云南”可以站到全国的高度看待问题和解决问题。“地道云南”原创的“大兼香”酿造体系，基于对中国传统白酒工艺的研究，并结合云南生物地域特性，采用创新的复合发酵酿造技术，保障了酒体的舒适体验感。此外，“地道云南”还在省内与经过国家认证的第三方质量检验机构合作，建立了生产全程可逆追溯体系，做到立体监控常态化，进一步保障了酒品的质量和品质。

　　据了解，“地道云南”生产基地于今年末又开始了5000吨白酒技术改造项目，总投资4600万元，建设期两年。目前，5000千升自动化勾储车间已经完工，新的技术中心建设已经完成，正在进行设备配置中;下一步还将启动酿造车间和包装车间的升级改扩建工程。到2016年，将建成占地面积56亩，涵盖从原料种植基地、粮食贮存加工、白酒、黄酒生产、原酒储存到成品酒灌装、独立研发中心和品鉴中心的酒产业发展平台基地，成为中国白酒的精品型生态工厂示范区。