编者按：“八月十五月正圆、中秋月饼香又甜”，中秋将至，名目繁多的月饼现身各大商场。而今月饼的品种和花样越来越丰富，新款月饼层出不穷，但时下令人堪忧的食品安全现状不禁让人疑问，今年的中秋节，月饼能否吃的安全？
　　
　　据了解，月饼的整个检测过程需动用20多种设备，例如细菌自动计数仪、细菌自动鉴定仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等，针对可疑月饼，还需高效液相色谱—质谱联用仪及气相色谱—质谱联用仪等大型检测仪器进一步检测。
　　
　　根据要求，今年质监部门将对所有月饼生产企业生产的月饼批批检测，检测指标包括重金属、菌落总数、食品添加剂等。为确保新标准的落实，添加剂会是今年的重点检测项目，馅料中的诱惑红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝等等全都要分别检测。凡是不合格产品，将要求销毁处理。
　　
　　一个质量合格的月饼在到达消费者手上之前，必须经过三道关。
　　
　　第一道是准入关，源头把关从企业抓起。所有食品企业包括月饼生产企业在办理工商营业执照前，必须先获得质监部门核发的食品生产许可，才能正常经营。在月饼生产企业，检查人员要求经营者严格落实进销货台账、索证索票制度，详实记录销售信息，从源头上牢牢把住质量关口，严防不合格月饼流入市场。
　　
　　第二道是原料关。生产月饼的面粉、糖、油、蛋、馅料等原材料须经过检测和验收，合格后方可进入加工环节，质监部门会对企业原料验收检测计划的合理性进行监督检验。对生产加工月饼的面皮里硼砂、吊白块含量，馅料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合规定标准进行快速检测。按照《食品安全法》对月饼成品中防腐剂、甜味剂及色素、重金属、微生物、与食品安全有关的质量要求等检验项目进行重点检验，严格控制，为产品质量筑起一道安全防线。
　　
　　第三道是成品关，合格月饼要经的起十九道考验。一批月饼生产完成后，企业会对产品的微生物、添加剂等项目进行自行检测，保证其符合食品安全卫生标准。在自检基础上，再向质监部门送检，经检测合格后，方能上市进行销售。月饼进入质检中心后，全部检测要进行19个项目的检测，作为判断其质量是否合格的依据。这19个检测项目分两大类，一类包括月饼中重金属砷、铅等残留量，微生物指标等5项指标，其余14个检测项目属于重要质量项目，主要包括标签、干燥失重、酸价、过氧化值、合成色素、糖精钠(甜味剂)、山梨酸、苯甲酸(防腐剂)等。
　　
　　月饼检测的最后一步将在液相检测室内进行，液相色谱仪的主要作用是将从提取室内获取的2毫毛透明液体在机子内部进行物理分离，将构成防腐剂的两种主要成分苯甲酸和山梨酸分离，根据它们自身分离速度的不同，然后再从电脑上获得分离图像。计算机显示屏上原本就有一条防腐剂含量正常的数据线条图，也叫原图，随着液相色谱仪的工作完成，电脑上将会出现新的检测数据线条图，这就可与原图进行对比，线条重合若在原图下方，即说明含量正常;如果新的数据线条图某部分位于原图的上方，则说明防腐剂含量超标，不合格。
　　
　　对月饼质量安全的把关，一方面是监管部门加强监督检查，另一方面是企业主动送检。目前质检部门只能对固定生产厂家生产的月饼进行检测，而对一些手工制作的小作坊，质检部门也是鞭长莫及，因此建议市民到大型超市、正规食品店选购月饼，尽量不要到小作坊里去买。

通讯员：羽轩转载