地沟油一直以来是危害我们餐桌的罪魁祸首，杜绝“地沟油”回流餐桌是当下人们非常关注的话题。而地沟油又不是全无用处的，目前已知的“地沟油”综合利用有：用“地沟油”生产生物柴油，制备选矿药剂，生产乙醇、沼气以及生产航空油等。如何做好地沟油检测是关键，引入第三方机构运营是可行之道。

地沟油以调和油面目再流向餐桌

    省食药监局在汇报材料中介绍，该局自2010年地沟油事件见诸报端起，就组织研发劣质食用油检测技术。历经三年多，确定了一种可应用于风险监测的方法，原理是以内源性污染物及外源性污染物作为检测目标，利用微量尺寸排阻色谱(HPSEC)法与气相色谱-质谱连用(GC-MS)法进行检测。

    但省人大代表、省疾控中心副主任杨杏芬指出，综观全国，迄今为止仍没有成熟的地沟油检测技术，而非法企业也发展到将提炼后的地沟油与棕榈油进行一定比例勾兑，以调和油的面目流向餐桌。“大家要达成共识，不能完全把宝押在检测上。新食药监局也应当思考，如何在过程监管上下功夫。”

    陈鲁峰在会后接受采访时对该观点表示赞同，解释材料中介绍的检测手段的确“仍处在实验室阶段”，检测周期较长，成本也较高，离大规模推广还有差距，且无法预测何时形成规模化检测手段。

    而且，严格意义上讲，由省食品药品检验所负责的这项技术并非针对地沟油，而是针对劣质食用油。至于地沟油，陈鲁峰表示“没办法界定”，相关检测技术也还暂时达不到。“目前要靠社会监督、举报，我们加大打击力度。”他说。

加强监管至关重要

    据此，“地沟油”循环经济产业链也将难以走通，非法买卖可能卷土重来。“周边省市的"地沟油"回收价和我们存在价格差，意味着我们存在将"地沟油"卖到外地的内在动力。”马海倩提醒。

    “地沟油”是食品安全监管难点之一，小餐馆的“地沟油”难管，市餐饮烹饪行业协会秘书长徐长宁也深有体会。“配套97号令，我们参与推进餐饮企业全面安装油水分离机(配有专锁、实时称量等装置，防止地沟油非法倒卖)，但一台机器售价在千元到万元不等，小餐馆购买意愿不强，埋下监管盲点。”

    “政策推进要考虑社会承受力。”阎祖强表示，下一步对没能力安装油水分离机的小型餐饮企业考虑设置集中收油点，提供定时定点有偿收油，提高后者的交油积极性。

引第三方运营机构一体化处理餐厨垃圾

    省人大代表张小庄提出源头治理地沟油，厨余垃圾的处理是关键。对此，市城管委相关负责人坦言，目前餐厨垃圾回收利用不仅遭遇运输成本高，更主要问题是“收不上来。”

    “我们目前也在考虑引入第三方企业。”该负责人表示，目前拟借鉴深圳的做法，引入第三方企业对餐厨垃圾的回收运输处理进行一条龙服务，一体化运营。“可以给予一定的服务费用，让他们去做好酒楼的工作，但费用是很有限的。”不过，该负责人也表示，目前该措施仍处于设想阶段，推进尚需时日。

    “处理能力严重不足，缺少合法的餐厨废弃物处理企业困扰很大。”省环保厅总工程师陈铣成表示，全省各地有能力处理餐厨废弃物的处理厂不多，除广州深圳两个城市外，其他地市都很薄弱，不足以处理本地的餐厨废弃物，“依法领取了餐厨废弃物处理许可证的企业就更少”。

    据陈铣成介绍，全省餐厨废弃物处置能力逐步提升，广州深圳已形成一定规模能力，截止到2012年10月，全省有餐厨废弃物类严控废弃物处理许可证的企业有14个，许可的处理量为15.84万吨/年。“十二五”期间，还将在全省规划建设餐厨垃圾处理设施17座，其中珠三角地区14座、东西北地区各1座，总处理能力约为0.4万吨/日。