随着物质文化生活水平的不断提高，食品的安全性引起了人们的足够重视。该类产品的安全性主要体现在食品的生产过程中诸多影响产品质量以及危害人们身体健康的因素，如药残、微生物、毒素、金属、重金属、防腐剂、固体不溶物等。
因此，对于从原料收集到产品进入市场流通的整个过程都需要进行严格的控制，这样才不至于造成无法补救的损失。在生产过程中，对于金属杂质造成的危害最为严重，也是影响产品质量的重要因素。金属探测器的广泛应用，不但帮助食品企业有效地解决了这个难题，并且成为过程控制不可或缺的重要一步。
1.金属探测器的工作原理及分类
金属探测器种类繁多，市场上常见的有隧道式金属检出机、自由落体式金检机、管路式金属检出机、磁感应金属探测器、步行通过式金属探测器、手持金属探测器。
大部分金属探测器都是由两部分组成，即侦测头（包括感应器）与自动剔除装置，其中，侦测头为核心部分，里面有三条线圈组成，一条中央发射线圈和两个对等的接收线圈，把这三组线圈固定在探测头中，通过中间的放射线圈所连接的振荡器来产生高频交流磁场，同时两侧的接收线圈相连接使其感应电压在磁场未受干扰前相互抵消。一旦金属杂质进入磁场区域：两个输入线圈输出的信号就无法抵消，金属检出机就能检测到金属的存在，未抵消的感应电压通过感测器，经由控制系统处理，并产生剔除信号，传送到自动剔除装置，从而把金属杂质排除生产线。
当今的一代金属探测器，证明金属探测行业的创新为企业的产品免受污染提供了安全保障。但是物理学与工艺要求相比还存在差距，即使最灵敏的金属探测器也不能保证检测到通过它的每一个金属颗粒。
2.金属探测器在食品生产中的应用
食品是人们日常生活中不可或缺的物质资源，其质量的好坏将直接影响人们的生活质量与身体健康。在食品生产过程中，金属探测器的应用是质量控制的有效手段之一。目前，食品行业普遍实行HACCP质量体系认证，为食品的安全提供强有力的保障。在实施HACCP过程中，金属检测常被确定为关键控制点而受到严格的把关。
在生产过程中，凡是直接接触金属表面的工序，都有可能引入金属杂质。而金属探测器在生产线中的摆放位置是否合理，决定了食品生产的质量以及生产成本的高低。如果放置于生产线前几道工序，将会漏掉以后几道工序的金属检测；如果放置于生产线最后几道工序，势必会造成返工以及包材的浪费。通过对食品企业的考察和分析，发现在食品生产过程中，可能引入铁、铜、铝、钢、等多种金属杂质，为了有效地将其去除，需要有针对性地选择金属探测器的型号以及样式。

3.为了明确几种包装的影响程度，我们对铝箔、纸盒、PVC、玻璃瓶等集中包装进行试验：
可以明显看出：铝箔对于金属探测器的灵敏度影响很大，其他材料几乎无影响。在生产过程中，可以考虑一下改变产品的包装形式或者是金属探测器的位置，来达到标准要求。
4.不同检测位置的优缺点：对于金属探测器的位置，再考虑设备的同时也要考虑整个工艺的合理性以及成本等各方面因素。以片剂为例，找出不同位置的优点和缺点供生产参考：因此，在实际生产中，根据工艺要求恰当地选择金属探测器的型号以及检测位置对于金属检测工作至关重要。
5.不同型号的影响：从金属探测器本身来讲，设备的灵敏度影响着检测的结果，不同的金属探测器灵敏度不同，对金属检测效果的影响也差距较大。
可以看出，影响金属探测器使用的有仪器的灵敏度、金属性质、物料的性质以及检测方法等多种因素。在实际生产过程中，要充分考虑到影响因素（金属探测器的位置、检测要求、被检物品的包装形式、设备灵敏度等）来恰当的选择金属探测器。经过对国内外金属探测器生产厂家的初步考查，发现基本可以满足不同要求的金属检测。

金属探测器不足之处及改进
1.不足之处：金属探测器的不足之处在于该仪器在使用过程中会受到不同材料的干扰，以至于造成结果的误差而导致产品不能在生产线上判定合格与否。例如，有的金属探测器对铝箔比较敏感，在检测过程中由于包装的材质造成了结果的误差。
2.改进措施：由于金属探测器存在的不足，在某种程度上给食品生产企业带来了不便，因此对其加以技术改进势在必行。国内外许多厂家针对不同的包装特性开发了特定型号的金属探测器，目前已经得到广泛的应用。
金属探测器的发展前景
随着全球经济一体化进程的加快、食品行业标准的逐步提高以及电子、机械等精密程度的不断提升，对金属检测的要求也会相应地增加。金属探测器的应用已经不局限于食品药品行业。我们将继续关注金属探测器的发展以及在食品行业的应用，为彻底解决食品的安全问题作贡献。