婴幼儿食品和乳品中的反式脂肪酸测定，通常以脂肪酸甲酯为检测对象。样品中的脂肪经水解、提取后，在碱性条件下与甲醇发生酯交换反应，生成脂肪酸甲酯，再经强极性毛细管色谱柱分离，由氢火焰离子化检测器检测，采用面积归一化法或标准曲线法进行定量。
该方法适用于配方乳粉、液态乳、含乳辅食、乳基婴幼儿食品及含油脂食品中反式脂肪酸的分析。婴幼儿配方食品对反式脂肪酸含量有明确限量要求，检测时需重点关注C18:1反式异构体、C18:2反式异构体及C18:3反式异构体的分离效果。
推荐配置包括配FID检测器的气相色谱仪、100m强极性毛细管色谱柱、高纯载气、恒温水浴装置、离心机、旋转蒸发仪、涡旋振荡器和分析天平等。若实验室计划按2027年8月18日起实施的新版GB 5009.168开展检测，可同步升级甲酯化流程、系统适用性评价和定量计算方式。
适用场景包括乳品企业质控、婴幼儿食品出厂检验、第三方检测、科研方法验证和实验室能力确认。