许多食品和饮料中都发现有D-乳酸和L-乳酸.由乳酸菌产生，D-乳酸和L-乳酸存在于牛奶的发酵产品中比如酸奶和奶酪，以及腌菜，腌肉和腌鱼中.L-乳酸被广泛添加入食品和饮料(E270)中，用作不挥发的酸化剂以增加酸味.在蛋品厂，L-乳酸可作为质量指标，如果超过了200mg/kg那么就表示存在由于污染孵化导致的腐败.



类似地，也可以通过检测D-乳酸和L-乳酸含量确定牛奶和果汁的质量.在葡萄酒生产中，苹果乳酸的发酵也可以通过随后的L-苹果酸水平下降和L-乳酸水平增加监测.D-乳酸的产生标志着酒被乳酸菌腐败.在化工业中，D-乳酸和L-乳酸都是化合物生产过程中的原材料，例如聚交酯和一些可生物降解的聚合物，同时也应用在化妆品和医药品生产中.



L-乳酸是化学物质，分子式是C3H6O3，是乳酸的一种旋光异构体，以玉米淀粉为原料，经过生物发酵精制而成的一种有机酸，为无色 澄清粘性液体，水溶液显酸性反应。与水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶。



艾美捷L-Lactate分析试剂盒基于荧光法原理，由乳酸脱氢酶(LDH)催化,L-乳酸在NAD+的存在下，被氧化成丙酮酸，同时NAD+被还原形成NADH，NADH可以和荧光底物反应产生荧光信号.

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