因为用开水烫碗筷，不仅需要温度，还需要时间。首先是温度不够，开水倒在凉的餐具里，温度就降到六七十摄氏度了，对于细菌，真心没有什么杀伤力；其次是时间不够，我们烫餐具快则几秒，慢则十几秒，这点时间，泡茶都不够用，更别说杀菌了。

大部分餐具上引起胃肠道疾病（腹痛、腹泻等）的细菌，都很顽固，比如：沙门氏菌，60℃ 1小时 、70℃ 20分钟或100℃数分钟才被杀死；霍乱弧菌要100度煮沸才能杀死；大肠埃希氏菌产生的耐热肠毒素加热至100℃15分钟都不被破坏；金黄色葡萄球菌菌体对热具有较强的抵抗力，70℃1小时才可灭活，而金黄色葡萄球菌肠毒素，它在煮沸30分钟还有毒性[1]；甲型肝炎病毒80℃ 5分钟才能灭活，而乙型肝炎病毒则需用高压灭菌法或 100℃高温加热 10分钟方可灭活。有芽孢的细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢杆菌的芽孢要110℃高压蒸汽60分钟才能杀死，蜡样芽孢需100℃20分钟才能被杀死[2] 。

那我们不可避免要在外面吃饭，怎么办呢？

1、挑选靠谱的餐厅，可以参考餐厅的卫生评级，A级最好，依次次之。尽量不要选择街边的一些小吃，街边小吃的卫生安全隐患是非常大的。

2、现在不少餐厅用的都是塑料包装好的餐具，这其实是一种集中清洗消毒餐具的方式，理论上来说，这样能让餐具更卫生。这是因为：餐具清洗企业可以建立完善、专业的清洗消毒流程。比如清洗之后，一般都会用蒸汽、煮沸等方式充分灭菌，或者用适当的消毒剂规范地消毒。一般而言，开放式的餐具是餐厅自己清洗的，用塑料膜包装好的餐具是集中清洗的。理论上，经过集中清洗的餐具比自己清洗的卫生条件更好。不过，现实是否符合理论，取决于餐具清洗消毒企业是否规范运作——而这，恰恰是消费者无法知道的。

3、自己自带餐具，起码在店家不提供一次性餐具的情况下自备筷子。

4、准备酒精消毒棉纸，当对餐具不放心时，用酒精棉纸把餐具擦一遍，还是可以杀灭很多细菌的。

外出吃饭的碗筷需要消毒，自家的碗筷其实也没有你想象的那么干净！那自家的餐具如何消毒？

首先，研究表明，洗碗布上的细菌数量惊人！其次，很多人都忽视了碗底的清洁。当碗叠碗时，一只碗的底会接触到另一只碗的内壁，碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。

所以在这里，我们建议定期给经常使用的碗筷集中消毒，频率可以根据具体情况而定，一般一周一次。

将洗净的碗筷放入蒸锅或蒸汽柜中，使温度升到100度时，消毒5~10分钟左右。

 最好选择红外消毒柜，120度消毒20分钟。

洗碗机集清洗、消毒为一体，方便快捷。但需要注意的是，必需严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。

用专业的消毒液浸泡，然后再冲洗干净。选购的消毒剂必须要经过卫生部门批准的，而且消毒剂的浓度和浸泡时间要与说明书的一致，餐具要完全浸泡在消毒液里。

以上几种常见的消毒方式，首选还是煮沸消毒法。此方法是每家都可实现的消毒方法，不需要额外的消毒器具，既节省了开销又节约了空间，相信很多人的厨房并没太多空余的空间。而且，如果专门的消毒器具质量存在问题或者使用过程中消毒效果下降，我们却很有可能不知道。而相对于消毒剂消毒，煮沸消毒不会有任何残留，所以对我们的身体健康不会有任何隐患存在。

//煮沸消毒时需注意：

必须先将餐具彻底清洗干净；被消毒餐具需全部浸入水中；物品不宜放置过多，一般不超过容器的3/4；不透水的物品，如碗、盘等，应垂直放置，利于水的对流；水沸后开始计时；对肝炎患者的物品，应煮沸30分钟；连续煮沸过程中，不要再加入新的物品。

当然，要让碗筷变干净，消毒很重要，清洗也很重要。在清洗过程中，注意以下三点： 最好用热水，尤其遇到油污很重的碗碟，因为热水的去污能力强，并且可以节省一些水； 最好选用是天然植物成分的洗洁精，不会残留有害物，而且不伤手； 可以选择纯木纤维材质的洗碗布，吸水油性较强，较容易擦去餐具上的油污，不过它也需要定期消毒。

参考文献

[1] 殷文政,樊明涛.食品微生物学[M].北京:科学出版社,2015,2

[2] 蒋原.食源性病原微生物检测指南[M].北京:中国标准出版社,2010,8

[3] GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具[S]. 北京:中国标准出版社,2016.

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