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| 您当前位置：首页 > 新闻中心 > 牡蛎营养功能制品研究进展之三 |
1.4 维生素和矿物质
牡蛎中富含维生素及矿物质，包括维生素A、B、C、D、E、H等以及钙、硒、磷、铁、锌等营养成分，特别是维生素H、肌醇、B族维生素含量较一般食物高，无机盐和微量元素含量不仅种类种类齐全，而且很有特色。研究表明，牡蛎中的钙含量为596.3mg/kg，锌的含量为183.1mg/kg，铜的含量为109.1mg/kg，铁的含量为62.4mg/kg。牡蛎壳中含有的大量钙盐，可以作为补钙的主要原料，药理作用表明其具有抗菌、抗病毒、抗癌和降糖等作用。牡蛎中的微量元素锌、硒含量高于一般海产品，相当于人体每摄入10-20g牡蛎，就能满足我国营养协会推荐的锌、硒日供给量。牡蛎中无机盐锌的含量居人类食物之首，锌参与机体蛋白质与核酸代谢，对神经细胞至关重要，也是维持男性生殖系统健康的重要营养，并有助于儿童的发育，最新的研究表明，锌可以增强免疫力，预防感冒。铁和维生素B12有养血、补血、滋阴的作用；硒和维生素E具有很好的抗衰老作用；丰富的维生素和矿物质为牡蛎作为保健食品、功能食品、营养食品、药物原料等提供了巨大的可行性，国内外已有诸多补钙、补锌、补硒等牡蛎产品问世。
2 牡蛎营养功能制品国内外研究现状
随着科技的飞速发展和营养知识的普及，以及人均收入水平的增加和消费水平的提高，人类对于食品的要求已经从温饱过渡到了营养水平，天然、健康、营养、安全已经成为21世纪食品工业发展的主要议题。牡蛎是中国卫生部公布的第一批68种药食同源的食品之一，牡蛎中丰富的蛋白质、生物活性肽、糖原、牛磺酸、EPA、DHA以及维生素、锌、钙、硒、铁等生物活性成分，为其在食品和医药领域的应用提供了巨大的支持。 |
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