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1.2 多不饱和脂肪酸
牡蛎中的脂肪含量为7％-11％，多为具有生理活性的复合磷脂、磷酸肌醇、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸。研究表明，复合磷脂对于延长寿命和改善机体免疫功能；磷酸肌醇具有抗癌、抗氧化等生理功能；EPA和DHA具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒张血管、调整血脂、增高高密度蛋白胆固醇、降低低密度蛋白胆固醇以及提高生物膜液态性等作用；在治疗和防治心脑血管病、糖尿病、炎症、大晒溃疡以及抑制肿瘤诸方面也都有较好的疗效。特别是近来发现DHA还具有促进脑细胞生长、发育、改善大脑机能，提高记忆力和学习能力、增强视网膜反射能力，防止老年痴呆等提高生命质量的功能。牡蛎脂肪中的这些成分具有防止动脉硬化、抗血栓和抗衰老等作用，可以有效的减少人体的胆固醇，防止心脑血管疾病。目前，多不饱和脂肪酸已经被广泛的应用于医药、保健食品、功能性饮料和高级化妆品等领域。
1.3 糖类化合物
牡蛎中所含糖分为糖原，占其干重的20％-40％。糖原是组织能源物质的储备形式，是体力脑力活动效率及持久力的物质保证，改善心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能，具有保肝作用，同时，糖原可直接为机体所吸收利用，从而减轻胰腺负担，对糖尿病的防治有十分重要的意义。研究表明，从牡蛎中提取的牡蛎多糖具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、抗凝血、抗血栓、增强机体细胞免疫和体液免疫功能和抗白细胞下降等生物活性。国外科学研究发现牡蛎中的糖原物质能有效的促进皮肤细胞增生，预防皱纹出现及阻止紫外线造成的皮肤损伤。从牡蛎外壳肉质物中提取的糖原经体外测试显示，在纤维细胞增效、促进胶原蛋白形成及提高脱氢酶活性方面都具有优良功效。由于牡蛎多糖具有无毒、无副作用的特点，可以广泛开发为药用保健品和药物原料。 |
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