谁在用?
价格便宜 商家青睐
多位糕点业内人士告诉记者，植物奶油的成本远低于动物奶油，这也是植物奶油遭到大部分蛋糕制造商青睐的一个重要原因。据了解，今朝市场上动物奶油的价格为每公斤六七十元，而植物奶油仅为每公斤20多元，相差近3倍。www.jnjrq.com
也就是说，售价5元的小蛋糕，如果使用的奶油改成动物奶油，要取得不异的经济效益，那至少要卖到30多元。“一下子涨这么多，这对消费者来说太昂贵了，必定不好卖”，在一家糕点房做工的师傅说。
中国焙烤食品糖制品产业协会理事长朱念琳也说，此刻市场还有企业在使用纯奶油制作焙烤食品，这就会比使用植物奶油的成本高数十倍，并且市场供应量也少。在市场竞争激烈的今天，没有企业主动愿意改变和原材料。
谁在吃?
口感不错 顾客欢迎
“其实对人体真正有害的不是植物奶油，而是反式脂肪酸。它是在提炼植物奶油的过程中，产生的有害物质。经由过程氢化过程，植物油变成固体或半固态油脂，反式脂肪酸就在上述工艺中产生”，朱念琳介绍说，焙烤行业之所以推许氢化植物油，是因为这种产品制作出来的食品口感好，很喷鼻也容易保存。
朱念琳说，好比不含反式脂肪酸的黄油，会很硬，就像蜡一样，不容易涂抹到面包上。一些做炸鱼、炸丸子、炸土豆片的中餐馆厨师也担忧，改用其他的烹饪油不仅会改变菜肴的味道，并且成本更高。“不含反式脂肪酸的食物口感差，并且食物价格较着增加，所以并不受消费者欢迎”。
20世纪80年代，人们担忧存在于动物油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来要挟，而反式脂肪因为来自植物油，回类为不饱和脂肪，被视为取代动物油脂的健康新品。并且氢化后的植物油炸制食品时不冒烟不变黑，炸出的食物又酥又脆制作糕点起酥结果极佳，可让食物变得口感更酥松。因为不易变质，能较着延 |
.png)