| 焦糖“着色”激发健康争议
我国对焦糖色素使用范围和剂量有严格规定
图为2011年2月19日，湖北宜昌街头可口可乐的广告。
最近，针对美国公众科学中心发布的“可口可乐及百事可乐等其他饮料食品中应用的焦糖色素有可能致癌”研究报告，可口可乐公司、美国饮料协会、美国食品饮料和消费品制造商协会纷纷指责美国公众科学中心的报告“不负责任”，称焦糖色素并不会致使癌症。一时间，关于焦糖“是好是坏”的争论让消费者如坠云雾。
“焦糖”实为食品添加剂
据了解，www.jndg.net焦糖色素实质上是一种食品添加剂，没有构成工业化生产之前，就是把糖经高温熬煮后，构成老百姓俗称的“焦煳糖”，用于食品着色、增添味道。工业化标准生产今后，焦糖色素由糖插手一些催化剂在高压高温下发生化学作用而成。我国根据不同的生产工艺，将这些产品分别称为亚硫酸铵法、氨法、通俗法3种焦糖色产品。可口可乐配料中的焦糖属于亚硫酸铵法产品。
缘于生产工艺和产品本身的高温度、高浓度、高酸度性，细菌不易在焦糖色素中生存，因此焦糖色素一向被认为是迄今为止质量很不变的食品添加剂产品之一。是以，对于此次可口可乐激发的“可能致癌”说，各方也是定见不一。
据相干媒体报道，美国公众科学中心正告说，虽然美国政府一向准许使用焦糖人造色素，但这种人造焦糖色素成分在生产历程中会发生2-MI和4-MI两种化学物，而美国有研究证实2-MI和4-MI会令实验室老鼠罹患肺癌、肝癌、甲状腺癌或白血病。可口可乐一方则声称其使用的焦糖根本没有2-MI，而4-MI物质则是生产历程中使食品色彩变褐变深的“褐变反应”，在居家的烹调历程中都会不同水平地存在。对此，中国农业大年夜学食品与工程学院的研究人员指出，焦糖色素是食品中最常常使用的色素之一，但工业化生产焦糖色素时，若是工艺 |
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