近日，一场针对氢化油中富含反式脂肪酸的讨论格外热烈，中国食品安然再次遭遇信赖危机，面对生活中随处可见的巧克力、冰淇淋、奶油饼干、面包、蛋黄派、咖啡伴侣等美味食品，消费者不由发出疑问，www.yzjnkj.com我们到底还能吃什么?
此次关注的焦点剑指食品中的反式脂肪酸。由于反式脂肪酸在中国缺乏相干国家标准和检测机制，部分媒体和消费者由于没有正确熟悉反式脂肪酸，于是谈之色变，加上部分专家的“灾难说”，烘焙食操行业正面对严重考验。专家呼吁有关部分立即展开科学调查，出台适合中国的反式脂肪酸摄进标准，以保障消费者权益，增进食品产业健康发展。
什么是反式脂肪酸?
反式脂肪酸，又称反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。上世纪初，由于担忧动物油脂中的饱和脂肪酸会威胁心脏健康，植物油遇高温不不变且没法长时间贮存等题目，科学家利用氢化过程，将液态植物油改变成固态，由此发生了反式脂肪酸。由于具备能带来宜人口感，而且易于持久保存等特点，反式脂肪酸受到现代食品产业的青睐，被大年夜量运用于袋装食品或煎炸食品中。
根据相干部分对2005年到2009年国内市场上的52个食品品牌、167种加工食品进行测定，87%的样品含有反式脂肪酸，包含所有的奶酪制品、95%的洋快餐，蛋糕、面包、炸薯条类小吃等约90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的饼干中，均含有反式脂肪酸。实际上，反式脂肪酸也存在于很多动物性产品中，如牛肉、羊肉等肉类，动物奶油、黄油、芝士等。
过量摄进有害健康
著名营养学家、中山大年夜学公共卫生营养学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授指出，过量摄进反式脂肪酸将会使心脑血管疾病的发病风险增大年夜。相对单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的“副作用”更大年夜。
从素质上讲，反式脂 |
.png)