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在大陆，很多人都买有中药回家进补药膳的习惯，中药大多被拿来补五脏、 补气、补体质，不论是人参、灵芝、燕窝、白木耳、东草夏草和鹿茸等等，这些都是很好的进步药材，但这些药材该如何保存你知道吗？尤其是在华南地区这种高温高湿的环境，不当的保存方式会影响药材本身的药效，吃了不当无法养生，还会伤身！
不当的保存环境和方式会使药材产生以下的变化：
1.发霉：空气中存在很多的真菌孢子，当这些孢子在药材上，并在温度25℃、相对湿度85%以上的环境，或是药材含水量超过15%，就很容易使霉菌生长，使药材完全变质，吃下肚更可能会有中毒的现象。
2.变色：药材是色泽是品质标志之一，若色泽出现变化，例如由深变浅，都意味着药材可能已经产生质变，保存时要多注意。
3.虫蛀：害虫入侵药材而产生孔洞或蛀粉，害虫会把药材中的营养成分如蛋白质、
淀粉等当做他的生长食材，破坏药材本身的形状，也会使药效减弱，一般来说温度15-35℃，湿度60%RH以上，或是药材含水量超过10%，都是害虫喜爱的生长环境。
4.泛油：又称[走油]，有些药材会因为高温或潮湿的环境，使药材表面泛出油样物质，表示药材已变质，有效成分以挥发，不宜再使用。
5.气味散失：通常出现再含有挥发油成分的药材，因高温，日晒或存放过久所产生的气味变淡或消失的现象，使营养成分流失或减低疗效。
不同的药材有其不同的保存方式，但下列三点为药材保存一定要注意事项：
1.防潮：药材适当的保存湿度在相对湿度30%以下，可将药材放进电子干燥箱里保存。
2.防霉：一般的情况下，药材只要做好防潮工作就不容易发霉，取出药材后应尽快存好，减少药材接触空气的机会。
3.防蛀虫：药材之所以会长虫，是因为本身就有残存的虫卵，待温度到达适当的生长环境就有可能卵化，因此防虫的关键就是保存前的处理，高温烘炒能有效消减虫卵，不能烘炒的药材最放进-5℃以下的环境保存。当药材发现虫蛀，内部可能已被严重的破坏，建议不要再食用。
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